Catégorie : Cuisine US

Caesar Salad

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A la recherche de la Caesar Salad perdue!! Lors de notre US road trip de l’an dernier, j’ai eu la chance de pouvoir en tester pas mal et la nostalgie de cette salade m’a submergé. Ne sachant pas quand je retournerai dans ce pays pour en déguster des nouvelles, je me suis mise en quête de la recette afin de la réaliser moi-même.

Après recherche, le plus important dans cette recette c’est la sauce, c’est elle qui fait tout!

Pour 4 personnes

1 salade romaine, ou iceberg comme ici, je n’ai pas trouvé de romaine!

1 barquette de poitrine fumée

4 tranches de pain rassis

1 petite boite d’anchois

1 citron

1 CàS de moutarde

1 CàC de sauce Worcestershire

huile d’olive

4 gousses d’ail

40 g de parmesan râpé

Peler et hacher 2 gousses d’ail et les mettre dans un bol avec de huile d’olive. Laisser infuser quelques minutes. Couper le pain en croûtons. Faire chauffer une poêle à sec. Mettre le pain dans le mélange ail/huile. Bien mélanger pour que le pain s’imprègne bien. Essorer l’excédent d’huile et mettre le pain dans la poêle bien chaude. Faire dorer les croûtons environ 10 mn. Les débarrasser sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Disposer sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisé puis mettre les tranche de poitrine et les faire griller au four. Cela prend entre 8 à 10 mn.

Pour la sauce dans un bocal, mettre environ 8 filets d’anchois. Peler et dégermer les 2 gousses d’ail restantes. Verser 3 CàS de jus de citron. Mixer le tout quelques secondes avec votre robot plongeant. Mettre la moutarde, le parmesan, la sauce Worcestershire, poivrer. Mixer de nouveau. Rajouter l’huile au fur et à mesure afin de monter la sauce comme vous le feriez pour une mayonnaise. (Vous n’utiliserez pas toute la sauce préparée pour cette salade alors conserver-là dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant quelques jours)

Nettoyer et couper votre salade en gros tronçons. La mettre dans un saladier. Y disposer les croûtons. Couper la poitrine en morceaux, la mettre sur la salade. Verser de la sauce sur la salade et déguster!

Mon avis: très bonne mais elle n’a pas le goût de là-bas! L’ambiance et le voyage ont dû modifier la perception de mes papilles lors de ce voyage!

 

Pulled Pork

pulled pork

Plus c’est long, plus c’est bon comme on dit!

Et bien là c’est tout ce qu’il y a de plus vrai! En effet, cette recette prend 5 heures de cuisson avant de pouvoir la déguster mais, là croyez-moi ça vaut bien ce sacrifice de temps!

J’ai dégusté un sandwich au pulled pork en mars dernier lors d’un week end à Londres et j’en suis tombée sous le charme j’ai donc cherché à reproduire la recette à la maison parce que les A/R pour Londres tous les mois pour en manger, je n’en ai pas les moyens ni forcément l’envie non plus d’ailleurs.

Pour 8 personnes

900 g d’épaule de porc

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

45 g de sucre cassonade

18 cl de ketchup maison ou bio

2 CàS de moutarde

1 CàS de paprika fumé

1 CàS de cumin en poudre

75 ml de vinaigre de cidre

75 ml de Worcestershire sauce

Sel, poivre et huile

Il vous faut une cocotte en fonte qui puisse aller au four c’est très important!

Eplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon et écraser l’ail pour n’avoir que la pulpe. Faire chauffer l’huile, y déposer la viande pour la faire colorer sur toutes les faces. Verser l’oignon et l’ail autour de la viande.

Préchauffer le four à 140°.

Mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients. Saler et poivrer la viande, verser la sauce dans la cocotte ainsi qu’un verre d’eau. Remuer l’ensemble. Couvrir et porter à ébullition.

Mettre la cocotte au four pour 5 heures de cuisson. Sortir la cocotte du four 3 ou 4 fois pendant cette période afin de retourner la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce et qu’une partie ne soit plus sèche qu’une autre.

Au bout de ces 5 heures, retirer la viande de la cocotte et la mettre dans un plat afin de pouvoir l’effilocher à l’aide de 2 fourchettes. Remettre la viande dans la cocotte et bien mélanger le tout. Et c’est ENFIN prêt!!!!!

Pour déguster cette viande j’ai aussi fait des petits pains mais n’étant pas entièrement satisfaite du résultat je me mets en quête d’une autre recette. Vous pouvez utiliser des pains pour hamburger ça va très bien avec.

Prévoyer quand même des assiettes car on se met de la sauce plein les doigts et ça coule mais c’est trop bon!!!

Pour info, j’ai fait la cuisson en 2 jours, pas le courage de me lever aux aurores dimanche pour que ce soit prêt pour le déjeuner alors 3 heures de cuisson samedi soir et le reste le dimanche matin.

Hot dog de Gordon Ramsay

hot dog gordon ramsay

Petite virée anglo-américaine pour ce plat. Je l’ai vu dans une émission de cuisine de Gordon Ramsay le grand chef anglais et cette idée m’a de suite interpelé.

Pour 8 hot dog

8 pains spéciaux (facile à trouver dans le commerce au rayon pain de mie)

8 saucisses Kna…

400 g de viande hachée de boeuf, oui oui j’ai bien dit boeuf!

1 CàS de sucre en poudre

2 CàS de concentré de tomates

1 gousse d’ail

1 boîte de tomates concassées

1 oignon

1 CàC de sauce Worcestershire sauce

Huile, sel, poivre

Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l’huile chaude avec la gousse d’ail écrasée. Emietter le boeuf et le mettre dans la poêle. Saler et poivrer. Rajouter le concentré de tomates et baisser le feu. Mettre la sauce Worcestershire. Bien mélanger. Mettre la boite de tomates avec le jus. Verser le sucre, mélanger et laisser compoter pendant environ 15 mn.

Faire cuire les saucisses comme indiqué sur le paquet. Couper les pains en 2, mettre une saucisse et recouvrir de la sauce.

Servir avec des chips, oui j’avoue j’ai eu la flemme de faire mes chips moi-même!

Et encore merci Chef Ramsay pour cette recette!

Apple Pie

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Je commencerai cet article en déclarant : » n’est pas Caroline Ingalls qui veut »!! je vous expliquerai pourquoi je dis ça à la fin de mon article.

Quantités pour un plat à tarte à hauts bords dentelés de 24 cm de diamètre

Pour les 2 abaisses de pâte:

225 g de farine T45

140 g de beurre doux très froid

85 g de cassonade

1 jaune d’oeuf

quelques cuillères à soupe d’eau

Garniture:

6 pommes Golden

3 c à s de cassonade

1 c à s de beurre

Décoration:

1 jaune d’oeuf

lait

Mélanger dans votre robot le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la cassonade, et le jaune d’oeuf. Rajouter quelques gouttes d’eau pour former la boule de pâte.

Mettre votre boule de pâte sur un plat de travail fariné, la travailler un peu, la couper en 2. Beurrer votre moule, abaisser une boule de pâte, de diamètre un peu plus grand que votre moule. Le mettre au réfrigérateur avec le 2ème pâton le temps de vous occuper de la préparation de la garniture.

Peler, couper et épépiner vos pommes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir les pommes avec la cassonade et un peu d’eau pendant 5 mn, le temps que les pommes fondent un peu.

Faire préchauffer le four à 180°.

Sortir le moule et abaisser le 2ème pâton. Mettre les pommes dans le moule, recouvrir de l’abaisse. Bien pincer les bords entre eux de vos 2 abaisses.

Dorer au pinceau votre tarte avec le mélange de jaune d’oeuf et quelques gouttes de lait. Avec la pointe d’un couteau décorer celle-ci et enfourner pour environ 45 mn.

A servir de préférence tiède, voire froide, avec une boule de glace vanille maison c’est encore mieux ou comme ici, avec de la crème fouettée.

En préambule, je disais « n’est pas Caroline Ingalls qui veut » et je vous explique pourquoi. J’ai été un peu déçue du rendu final de mon apple pie, en effet, après cuisson les décorations n’étaient plus très apparentes et elle n’était pas bien bombée vers le milieu. Par contre le goût lui était bien là c’est la raison pour laquelle je poste quand même cette recette!

Cette petite anicroche ne sera qu’une raison supplémentaire pour retenter l’expérience de l’Apple Pie!

 

Travers de porc sauce BBQ et pommes de terre au four

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HI HA everybody, c’est l’heure du quart d’heure américain!!! Non je rigole la danse est un monde obscur pour moi.

Aujourd’hui, on traverse l’Atlantique pour un plat que l’on pourrait qualifier de typiquement américain: des travers de porc sauce BBQ et des pommes de terre au four avec leur petite crème toute douce et pleine de saveur!

Travers de porc sauce BBQ au four

Les quantités sont pour 4 personnes

1.5 kg de travers de porc

2 oignons

2 gousses d’ail

180 g de ketchup

4 c à s de miel

1 dl de bouillon de viande

1 c à c de moutarde

1 dl de sauce Worcestershire

4 c à s d’huile

4 c à s de vinaigre de cidre ou de vin blanc

1 c à c de sel

Couper vos travers toutes les 2 côtes.

Préparer la marinade.

Peler et hacher ail et oignons, les faire revenir dans une casserole avec l’huile. Mélanger tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol et transvaser dans la casserole. Faire compoter pendant 15 minutes sur feu doux.

Préchauffer votre four à 210°

Prendre un plat à rôtir, y déposer les travers et les recouvrir de la sauce. Faire cuire environ 45 mn. Pendant celle-ci, n’hésitez pas à ouvrir le four pour arroser la viande avec la sauce!

 

Pommes de terre au four et leur crème onctueuse

8 pommes de terre de taille moyenne ( 2 par personne)

8 c à s de crème fraîche épaisse

2 échalotes hachées finement

2 gousses d’ail hachées

papier aluminium

Préchauffer le four à 180 °. Laver les pommes de terre, les emballer dans le papier aluminium. Les cuire entre 1 heure et 1 heure et demie en fonction de leur taille.

Astuce pour savoir si elles sont cuites: planter un cure-dent dans une pomme de terre et s’il rentre facilement, elles sont cuites!

Mélanger la crème avec tous les condiments dans un bol en rajoutant du sel et du poivre.

Mettre la crème sur la table, servir les pommes de terre encore dans le papier d’aluminium sur une assiette accompagnées des travers de porc!

Après ça vous serez d’attaque pour faire un rodéo sur un cheval sauvage!