Mois : décembre 2016

Kouglof de Noël

Nous sommes à une semaine de Noel, mais aujourd’hui je n’ai pas eu envie de vous proposer une nouvelle bûche, parce que vous avec certainement déjà fait votre choix entre une bûche maison ou du commerce.

Alors j’ai choisi de vous présenter ce kouglof que vous pourriez déguster le 25 décembre au matin lors d’un brunch où à un autre moment de l’année parce qu’il serait dommage de ne déguster cette brioche qu’une fois par an.

C’est lors d’un week end à Strasbourg l’an dernier que je me suis laissée tenter par ce moule. J’ai trouvé plus joli/authentique d’en prendre un en argile sans décoration. A force d’utilisation, il va se patiner et devenir de plus en plus beau.

Pour un kouglof:

  • 200 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 CàC de levure de boulanger déshydratée
  • 400 g de farine
  • 60 g de sucre de poudre
  • 1 CàC de sel
  • 140 g de beurre ramolli
  • amandes entières
  • 100 g de raisins secs
  • sucre glace

Il faut commencer par préparer l’éponge :

  • 40 ml de lait tiède pris sur les 200 ml du départ
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 de levure
  • 160 g de farine pris sur les 400 g

Mélanger dans le bol de votre robot le lait, l’oeuf battu, la levure et 80 g sur les 160 g de farine. Quand vous obtenez une sorte de boule de pâte, versez les 80 g de farine restant dessus. Laisser poussez environ 40 mn dans un endroit chaud.

Ajouter dans le bol les 160 g de lait tiède, les 240 g de farine, le sucre en poudre et le sel.

Mettre le crochet et mettre sur la vitesse lente pour environ 10 mn.

Incorporer le beurre petit à petit.

Une fois que le pâton est bien formé, ajouter les raisins secs et laisser tourner environ 5 mn, le temps que les raisins soient bien incorporés.

Laisser le pâton pousser dans un endroit chaud durant 2 h.

Beurrer très généreusement le moule à kouglof puis disposer les amandes dans chaque cannelure.

Prendre le pâton dans les mains, le dégazer un peu sur le plan de travail fariné.

Faire un trou au centre puis le disposer dans le moule. Laisser de nouveau pousser durant 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour environ 40 mn.

Une fois cuit, retourner le kouglof sur une grille afin qu’il refroidisse rapidement.

Le saupoudrer de sucre glace au moment du service.

Disposer-le sur le plat de service et déguster avec un bon thé ou chocolat chaud.

PS: vous pouvez bien entendu faire tremper les raisins secs dans du rhum avant de les intégrer à la pâte.

J’ai utilisé la recette de « Papilles et Pupille ». Je vous conseille son blog il est très riche de recettes et conseils en tout genre.

Bûche aux pamplemousses, allégée en sucre

Je vous propose une 2ème version de la bûche de Noël, version aux fruits et aux agrumes en particulier. On est en plein dans la saison alors autant en profiter!

Cette bûche est idéale pour 8 personnes ou pour 6 avec des parts un peu plus grosses!  :mrgreen:

Pour la génoise:

  • 4 oeufs
  • 62 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre fondu
  • 65 g de farine
  • 60 de maïzena

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.

Tamiser la farine et la maïzena ensemble. Incorporer en plusieurs fois ce mélange aux oeufs blanchis.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de four, verser la pâte en la lissant bien.

Enfourner environ 10 mn (personnellement je la laisse 10 mn, puis j’éteint le four en laissant la plaque encore 5 mn).

Sortir la génoise et la laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly au mascarpone:

  • 120 g de crème fleurette
  • 120 g de mascarpone
  • 20 g de sucre stévia
  • les graines d’une gousse de vanille

Récupérer les graines de la gousse de vanille et les mettre dans la crème fleurette dans le bol du robot. Ajouter le mascarpone.

Fouetter environ 5 mn avant d’ajouter le sucre en 2 fois. Arrêter de fouetter quand vous commencez à voir les marques du fouet dans la chantilly. Il ne faut qu’elle soit trop ferme car elle serait difficile à utiliser.

Pour les fruits, je suis partie sur des pamplemousses. J’en ai utilisé 2.

Peler les fruits à vif et récupérer les segments. Couper les fruits en petits morceaux. Il faut bien penser à garder les jus des fruits pour en imbiber la génoise.

Pour le montage, je n’ai pas eu envie de faire une bûche roulée mais plutôt géométrique alors j’ai coupé les bords de ma génoise et j’y ai coupé 3 bandes de largeur égale.

Poser le premier tiers dans le plat de service. Puncher la génoise (imbiber la avec le jus des fruits).

Déposer de la chantilly sur toute la surface puis des morceaux de fruits.

Poser le 2ème tiers de génoise, re-punchage, puis chantilly, puis finir par les fruits.

Déposer le dernier tiers de génoise. Verser le reste de chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Pocher la chantilly selon votre envie de décoration.

Mettre an réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. La sortie 10 minutes avant la dégustation.

Mon papa ayant des soucis de diabète, il a fallu la jouer fine avec le sucre. J’ai commencé par essayer de réaliser une génoise avec du sucre stévia, j’ai trouvé la recette sur internet, mais comme ça a donné une sorte de blubiboulga, direction poubelle avant même la cuisson.

Je suis donc repartie sur une génoise normale mais en divisant par 2 la quantité de sucre. Je pense que c’est ce qui fait qu’elle n’a pas beaucoup gonflée, mais le goût y est donc!

 

 

Bûche Express

Que faire quand on apprend 3 jours avant, j’exagère un peu, que belle-maman va venir nous rendre visite? En ce mois de Noël, j’ai trouvé cette recette express sur internet alors hop pas le temps de tergiverser, on se lance!!!

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Pour le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre fondu
  • 125 g de farine

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger de nouveau.

Verser la farine tamisée en plusieurs fois. Mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer une plaque « lèche frites » de four ou un moule à génoise, verser l’appareil.

Etaler pour faire en sorte d’avoir la même épaisseur partout.

Enfourner pour environ 10 mn.

Pour la garniture:

  • 200 g de crème fleurette
  • 200 g de mascarpone
  • 20 g de sucre en poudre
  • 60 g de chocolat fondu
  • 100 g d’amandes hâchées, torréfiées

Faire torréfier les amandes au four environ 15 mn.

Fouetter la crème et le mascarpone.

Ajouter le sucre et continuer de fouetter.

Faire fondre le chocolat. Le verser dans la crème. Mélanger.

Etaler les 2/3 de l’appareil au chocolat sur le biscuit.

Rouler le biscuit, en essayant de bien le serrer.

Etaler le dernier tiers sur la bûche.

Décorer la bûche avec les amandes.

Au moment du service, enneiger la bûche avec du sucre glace et agrémenter-la de petites décorations de Noël.

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Après dégustation il s’avère que le biscuit est plutôt dense. Je vais donc tenter de modifier la recette en montant les blancs en neige.

Je vous mets ici la bûche que j’ai réalisé en 2015!