A l’occasion de l’anniversaire de Mister Glouton, j’ai invité quelques amis à la maison et j’ai eu envie d’un repas « italien ».

J’ai proposé pour le salé une pizza maison et pour le dessert j’ai eu envie de réaliser un entremet au cappuccino et à la vanille.

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Je vais essayer d’être la plus précise possible dans mes explications car j’ai omis de faire des photos de plusieurs étapes, alors je préfère ne vous mettre que le rendu final ainsi qu’une photo de coupe et zapper les quelques autres.

Pour un entremet de 20 cm de diamètre:

Pour le socle:

  • 40 g de riz soufflé nature
  • 1 tablette de praliné

Prendre un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, le poser sur du papier film et bien le faire adhérer afin de fermer hermétiquement l’une des 2 ouvertures. Le poser sur une assiette bien plate ou une plaque.

Faire fondre le praliné. Mettre le riz dans un grand saladier et verser le praliné. Bien mélanger et verser dans le cercle en essayant de bien aplatir. Poser une feuille d’aluminium sur le dessus et mettre au réfrigérateur. Je l’ai personnellement réalisé le mercredi soir pour servir le dessert le samedi soir, et cela n’a posé aucun problème.

Pour la mousse mascarpone vanille:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 62 g de sucre en poudre
  • 21 g d’eau
  • 150 g de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone
  • 1,8 feuille de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans le bol de votre robot et commencer à les faire monter en 1 vitesse. Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à la température de 121°. Le verser sur les jaunes et continuer à faire monter le sabayon en augmentant la vitesse pendant environ 10 mn le temps que le tout refroidisse.

Mélanger le mascarpone dans un saladier avec les graines de la gousse de vanille. Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole. Ajouter la gélatine au mascarpone en remuant bien. Verser le sabayon et mélanger délicatement.

Faire monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer dans le premier appareil.

Sortir le socle du réfrigérateur et verser les 2/3 de la mousse mascarpone vanille dessus. Entreposer au congélateur pour au moins 2 heures. (Je l’ai réalisé la veille, soit vendredi soir)

Pour la mousse au cappuccino:

  • 3 feuilles de gélatine
  • 127,5 g de crème fleurette
  • 135 g de chocolat au lait
  • 135 g de chocolat blanc
  • 2 CàS de cappucino en poudre
  • 315 g de crème fleurette

Faire bouillir les 127,5 g de crème fleurette avec le cappuccino en poudre.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Essorer la gélatine. L’incorporer dans le cappuccino chaud.

Hacher les chocolats et verser la crème au cappuccino en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.

Laisser refroidir.

Monter les 315 g de crème fleurette en chantilly. Incorporer dans la crème précédente.

Pour le montage:

Sortir le socle à la mousse de mascarpone vanille du congélateur. Le déposer sur un support de présentation ou sur le plat de service.

Prendre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Le déposer autour du socle en essayant de garder 1 cm de chaque côté, disposer du rhodoïd à l’intérieur du cercle.

Verser la mousse cappuccino délicatement, en veillant bien à ce qu’elle coule jusqu’au fond pour éviter des « trous ».

Entreposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Pour la décoration:

Enlever délicatement le cercle ainsi que le rhodoïde.

Utiliser le reste de la mousse mascarpone/vanille pour déposer des quenelles sur la surface.

Ma première idée de décoration était de réaliser une gelée de café puis d’y découper des cercles avec des emporte pièces de taille différente et de les disposer sur toute la surface de l’entremet, mais celle-ci n’a pas pris. Je n’ai pas mis assez de gélatine. Je n’ai mis qu’une feuille pour un café de 250 ml et ce n’était pas suffisant. Donc si vous souhaitez réaliser cette gelée je vous conseille d’en mettre 2 feuilles.

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Voilà une photo de coupe prise lors du repas donc la lumière n’est pas géniale mais on voit bien les différentes couches de cet entremet.

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Je pense que les fans de café en général, et de cappuccino en particulier, seront ravis de ce dessert!