Mois : avril 2016

Brioche butchy, ou extra moelleuse sans beurre

Cela fait pas mal de temps que je voyais et que j’entendais parler d’une brioche ultra moelleuse, réalisée sans beurre, appelée aussi la « brioche butchy ».

Hier après-midi je me suis lancée et je vous présente le résultat!

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Pour une brioche:

  • 500g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sèche)
  • 200g de crème fraîche épaisse entière, j’ai pris de la crème d’Isigny mais ce n’est pas obligatoire
  • 70g de sucre
  • 2 oeufs
  • lait: pour la quantité, il faut peser les oeufs et ajouter du lait pour arriver à 200g (oeuf+lait)
  • 1 cc de sel
  • 1/4 de fève tonka râpée (en option)

J’ai encore fait fonctionner « James ». Si je ne vous en ai jamais parlé je m’en excuse et je lui présente à lui aussi! James c’est mon robot pâtissier d’une très grande marque américaine! Je l’adore, je l’aime même, il m’aide beaucoup lorsque je me lance dans de grandes préparations.

Pourquoi James, tout simplement parce que je suis une fan inconditionnelle de « l’Agent secret au service de sa majesté » à savoir 007 James Bond. J’ai trouvé drôle d’appeler mon robot comme lui, il est à mon service et j’ai l’impression d’être une reine avec lui!  :mrgreen:

Verser dans le bol du robot tous les ingrédients en commençant par la levure, et en finissant par le sel.

Lancer le pétrissage à la vitesse 2 pendant environ 10 mn.

Préchauffer le four à 40°. Recouvrir le bol d’un linge humide. Stopper le four en y déposer le bol pour environ 1h30 de pousse.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Fariner le plan de travail et verser le pâton. Bouler la pâte et former des boules en fonction de la taille de votre moule. J’en ai fait 9, mais on peut facilement en faire des plus petites si votre plat est plus grand. Les déposer à l’intérieur au fur et à mesure.

Faire préchauffer le four à 40°. Enfourner le plat pour une nouvelle pousse et stopper le four. Faire pousser environ 30 mn avec de nouveau le linge humide.

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Sortir le moule du four et le faire préchauffer à 150°.

Enfourner environ 25 mn.

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En sortant la brioche du four, le parfum de la fève tonka a embaumé toute la cuisine.

Laisser refroidir avant de décorer avec du sucre glace.

Cette brioche est une vraie réussite et un réel plaisir gustatif, la fève tonka a bien parfumé toute la pâte et mon thé par la même occasion car j’ai l’habitude de faire « trampouille » de mon pain ou des viennoiseries que je mange au petit déjeuner.

Gâteau aux noix

A Noël dernier, mes parents nous ont offert un carton rempli de noix, il me fallait donc trouver un moyen d’en écouler une grande quantité en une fois.

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J’ai opté pour ce gâteau très simple à réaliser et que j’avoue ne jamais avouer goûter par le passé. C’est parti!!

Pour un gâteau aux noix:

  • 170 g de cerneaux de noix
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine
  • 80 g de beurre plus une noix de beurre
  • 100 g de sucre cassonade

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec la cassonade. Verser le beurre fondu, mélanger puis verser la farine et mélanger de nouveau.

Concasser les cerneaux et les verser dans la pâte.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer et farine un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Monter les blancs et les incorporer délicatement dans la pâte.

La verser dans le moule et enfourner pour environ 30 mn.

Penser à vérifier à la cuisson à l’aide d’un couteau, je l’ai personnellement sorti au bout de 27 mn.

Je suis très satisfaite de ce dessert, c’est tout simple et très bon. La prochaine fois je remplacerai les noix par des noisettes!

Tacos de pulled beef et coleslaw

Suite à notre déjeuner dans un bar où j’avais dégusté des tacos au pulled pork, j’ai eu envie de réitérer l’expérience à la maison mais en remplaçant le porc par du boeuf. Afin de contrebalancer cette abondance de viande, je l’ai accompagné d’un coleslaw maison lui aussi forcément.

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Pour le pulled beef:

  • 500 g de viande à fondue
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 45 g de sucre cassonade
  • 25cl de ketchup maison ou bio
  • 2 CàS de moutarde
  • 1 CàS de paprika fumé
  • 1 CàS de cumin en poudre
  • 75 ml de vinaigre de cidre
  • 75 ml de Worcestershire sauce
  • Sel, poivre et huile

Il vous faut une cocotte en fonte qui puisse aller au four c’est très important!

Eplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon et écraser l’ail pour n’avoir que la pulpe. Faire chauffer l’huile, y déposer la viande pour la faire colorer sur toutes les faces. Verser l’oignon et l’ail autour de la viande.

Préchauffer le four à 135°.

Mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients. Saler et poivrer la viande, verser la sauce dans la cocotte ainsi qu’un verre d’eau. Remuer l’ensemble. Couvrir et porter à ébullition.

Mettre la cocotte au four pour 4 heures de cuisson. Sortir la cocotte du four 3 ou 4 fois pendant cette période afin de retourner la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce et qu’une partie ne soit pas plus sèche qu’une autre.

Au bout de ces 4 heures, retirer la viande de la cocotte et la mettre dans un plat afin de pouvoir l’effilocher à l’aide de 2 fourchettes. Remettre la viande dans la cocotte et bien mélanger le tout.

Pour le coleslaw:

  • 400 g de chou blanc (j’ai trouvé un sachet déjà tout préparé alors je l’ai pris)
  • 1 carotte
  • 2 CàS de mayonnaise
  • 1 yaourt nature
  • 2 CàS de vinaigre blanc
  • 2 CàC de sucre

Râper les légumes. Préparer la « vinaigrette » dans un grand saladier en mélangeant tous les ingrédients. Incorporer les légumes dans la vinaigrette, mélanger. Et c’est prêt!

Je ne pensais vraiment pas que le coleslaw était si facile à préparer, je pense en faire plus souvent à l’avenir!

Il vous faudra aussi un paquet de « barquettes tacos ».

Ce plat se déguste à la bonne franquette je dirai. Déposer tous les ingrédients sur la table et chacun fera à sa sauce. A savoir le coleslaw sous le pulled beef ou à l’inverse le pulled beef sous le coleslaw dans la barquette!

Prévoir des assiettes car la sauce de la viande ajoutée à celle du coleslaw ça fait beaucoup mais c’est un vrai plaisir!

Pour info, j’ai fait la cuisson en 2 jours, pas le courage de me lever aux aurores pour que ce soit prêt pour le déjeuner alors 2 fois 2 heures de cuisson sur 2 jours.

Demoiselles aux gariguettes et chantilly au lemond curd

Pour fêter l’arrivée du printemps et des premières gariguettes, je vous propose ces religieuses revisistées.

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Pour la pâte à choux:

  • 60 g d’eau
  • 60 g de lait
  • 5 g de sucre en poudre
  • 55 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 120 g d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour le craquelin:

  • 42 g de farine
  • 42 g de cassonade
  • 35 g de beurre mou

Pour le Lemond Curd, comme j’avais déjà posté un article en 2013, je vous remets le lien.

  • 1 barquette de gariguettes
  • 33 cl de crème fleurette

On commence par préparer le craquelin car il a besoin de reposer au congélateur au minimum 1 heure.

Mélanger les 3 ingrédients au robot ou à la fourchette. Découper 2 feuilles de papier cuisson. Disposer la pâte sur une des feuilles, recouvrir de la deuxième puis étaler sur une épaisseur de 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, prédécouper des cercles sur le craquelin avant de le déposer bien à plat dans le congélateur.

C’est la première fois que je vais tester la technique de cuisson de la pâte à choux de Christophe Michalak, on verra bien ce que ça va donner!

Faire préchauffer le four à 230°.

Verser dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Enlever du feu et verser en une fois la farine et remuer afin de préparer la pâte à choux. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Elle le sera quand un film blanc commencera à se voir au fond de la casserole.

Verser dans un saladier et verser un à un les oeufs et bien remuer afin de les incorporer.

Préparer une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer une douille lisse de 10 mm dans une poche à douille. Verser la pâte et pocher des choux d’environ 5 cm de diamètre. Disposer les cercles de craquelin sur les choux.

Enfourner la plaque dans le four et l’éteindre tout de suite. Laisser les choux gonfler dans le four éteint pendant 12 mn. Au bout des 12 mn relancer le four à 160° et laisser cuire 12 mn (ça c’est que dit Christophe, mais mon four ne l’a pas entendu de cette oreille j’ai donc laissé 5 mn de plus).

Laisser refroidir les choux entièrement.

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Préparer la chantilly, la faire monter au robot. Incorporer 2 CàS de lemond curd à l’aide d’une spatule.

Nettoyer les fraises et les couper en petits cubes.

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Découper les choux, étaler un peu de chantilly au fond, mettre des fraises.

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Verser le reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée de 12 mm.

Pocher la chantilly en une jolie corolle. Recouvrir du chapeau du chou à l’envers, remettre des fraises, de la chantilly et un bâtonnet de fraise.

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Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

Avec le reste de pâte à choux, j’en ai fait des plus petits que j’ai aussi recouvert de craquelin. J’ai aussi fait une fournée de chouquettes.

Je les ai garni de chantilly par le dessous, décorer avec un peu de sucre glace et des gariguettes.

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Le citron se marie très bien avec les gariguettes!

Bon dimanche à tous!