Mois : octobre 2015

Gâteau aux pommes à la poêle

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C’est en me promenant sur Pinterest que j’ai trouvé cette recette. Elle est géniale, car quand notre four nous lâche, ce qui peut arriver, non non le mien ne nous a pas fait faux-bon je vous rassure, mais qu’on souhaite quand même faire un gâteau c’est l’alternative idéale!

Pour un gâteau pour 6 personnes:

– 3 oeufs

– 225 g de farine

– 30 cl de lait

– 100 g de sucre en poudre

– 2 pommes golden

– 1/2 CàC de cannelle en poudre

– 1 pincée de sel

– 10 g de beurre

– sucre glace

Casser les oeufs dans un saladier. Les fouetter avant d’ajouter le sucre.

Ajouter la farine, la cannelle, le sel, et terminer par le lait.

Peler les pommes et les râper directement au dessus du saladier. Bien mélanger.

Faire chauffer le beurre dans une poêle.

Verser la pâte dans la poêle chaude. Faire cuire environ 6 mn sur feu moyen.

Là ça se complique. Poser une assiette plus grande que la poêle dessus, mettez vous au dessus de votre évier, au cas où, et retourner l’ensemble.

Faire glisser le gâteau dans la poêle afin de faire cuire l’autre face, environ 5 mn.

Déposer sur le plat de service et laisser refroidir. Décorer avec du sucre glace ou des filets de caramel au beurre salé.

C’est la première fois que je fais ce gâteau et la texture est géniale, on dirait qu’on mange une crêpe épaisse de plusieurs cm.

 

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Tarte chocolat noisettes

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J’ai eu la chance de me voir offrir, pour mon anniversaire, un cours à l’Ecole Lenôtre. J’ai choisi de suivre le cours « Pâtes en pâtisserie ».

Nous avons revu toutes les pâtes: à choux, à brioches, sablée et brisée. Un tour d’horizon de ces fondamentaux qu’il faut maitriser le mieux possible afin de proposer de belles réalisations à la fin de nos repas.

Je suis revenue avec un sac plein de brioches, chouquettes et pâtes sablées et brisées. Les pâtes sont allées directement au congélateur. Pour le reste, j’ai eu tout mon week end pour les dévorer.  😛

J’adore ces cours, où on met vraiment la main à la pâte comme on dit et d’où on revient les bras chargés. Il n’est pas dit que je n’y retourne pas pour suivre un autre cours.

Aujourd’hui je vous propose une tarte chocolat noisettes avec une pâte brisée « Lenôtre ». Alors certains me diront que la pâte brisée c’est pour des tartes salées, et c’est vrai, mais comme j’avais déjà utilisé une partie de ma pâte brisée pour réaliser une quiche le samedi, je ne pouvais pas recongeler le restant, j’ai donc opté pour cette tarte.

La pâte brisée: recette de base

  • 250 g de farine T55
  • 135 g de beurre doux mou
  • 50 g d’eau
  • 10 g de jaune d’oeuf (c’est environ 1 CàS)
  • 15 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin

Malaxer le beurre avec la farine à l’aide d’une spatule.

Ajouter l’eau, le jaune, le sucre et le sel. Pétrir l’ensemble.

Une fois que tous les ingrédients forment une boule, la verser sur le plan de travail et la pétrir afin de bien répartir le beurre. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de lui donner de la force et donc de l’élasticité.

Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pour 1 heure, l’idéal étant de la préparer la veille pour le lendemain.

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Pour ma quiche, j’ai utilisé les 2/3 de ma pâte.

Pour une tarte de 14 cm:

  • 1/3 de pâte brisée
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat blanc
  • 150 de mascarpone
  • 100 g de noisettes

Etaler la pâte à la dimension de votre cercle. Déposer une feuille de cuisson sur la plaque, poser le cercle et disposer la pâte dans le cercle.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°. Enfourner environ 25 mn, en ayant pris soin de disposer une feuille de cuisson et des poids sur la pâte afin qu’elle ne gonfle pas.

Au bout des 25 mn , sortir la pâte, enlever la feuille et les poids et finir la cuisson pendant 5 mn.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la ganache:

Faire fondre le mascarpone dans une casserole. Couper les chocolats en petits morceaux et les mettre dans un saladier en verre.

Quand le mascarpone est bien fluide, le verser sur les chocolats et bien remuer afin de les faire fondre. Au pire s’il reste des morceaux, passer le saladier au micro-ondes 30 secondes.

Laisser la ganache refroidir.

Pour les noisettes:

Faire torréfier les noisettes au four afin de leur enlever la peau facilement. Les couper en morceaux à l’aide d’un grand couteau.

Le montage:

Disposer la pâte sur l’assiette de service.

Verser la ganache dans une poche à douille, avec une douille lisse de 10 mm. Pocher la ganache sur le fond de tarte. Lisser la ou pas à l’aide d’une spatule coudée.

Disposer les noisettes sur toute la surface.

Entreposer au frais. Sortir la tarte une dizaine de minutes avant la dégustation afin que la ganache soit un peu souple.

Cette tarte était un peu une tarte de « dernière minute » afin de ne pas gâcher ce qu’il me restait de pâte brisée, et j’avoue qu’elle était bien bonne. L’ajout de chocolat blanc a adouci la ganache qui est parfois, à mon goût, trop forte en chocolat noir. Bien entendu si vous êtes une/un chocolat-addict, vous pouvez ne mettre que du chocolat noir.

 

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Voici une photo de la pâte brisée disposée dans mon moule pour la quiche.P1110132

Quatre quart de 4H

4quartsToujours dans ma quête du « je fais plutôt que j’achète », je vous présente le quatre quart! Au départ, on peut penser que cela va être compliqué, mais en fait pas du tout!

Allez suivez-moi c’est parti!

Pour un quatre quarts:

– 3 oeufs, pesez-les une fois cassés, cela sera nécessaire pour la suite de la recette

– sucre en poudre (le même poids que les oeufs) ahh vous voyez je vous l’avais dit!

– Farine (le même poids que les oeufs)

– beurre fondu (le même poids que les oeufs)

– 1/2 CàC de vanille en poudre

– 2 pincées de sel

Casser les oeufs, pesez-les, puis séparer les jaunes des blancs.

Peser le même poids de sucre en poudre, de farine et de beurre.

Faire fondre le beurre.

Monter les blancs fermes avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre, la pincée de sel et la poudre de vanille.

Ajouter le beurre fondu, mélanger puis verser la farine tamisée.

Faire préchauffer le four à 200°.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Incorporer les blancs en neige délicatement dans l’appareil.

Enfourner pour 15 mn à 200° puis 25 mn à 180°.

Laisser tiédir avec de démouler.

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Un goûter parfait, de plus ce quatre quart n’est pas aussi « beurré’ que ceux que l’on peut trouver dans le commerce, bref nickel!

BLT, Belle, Libre et Talentueuse… ou presque!!

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Et non aujourd’hui je fais une infidélité au sucré afin de vous proposer cet article salé, parce que je pense qu’il vaut vraiment le coup!

C’est en me promenant/surfant sur le blog de Joy The Baker que je suis tombée sur son article consacré au BLT soit au sandwich au Bacon, à la Laitue et à la Tomate!

Ces photos magnifiques, comme toujours, m’ont donné de suite l’eau à la bouche et donc j’ai aussitôt noté les ingrédients à acheter pour réaliser cette recette dès que possible.

Il n’y a rien de compliqué dans cette recette, j’ai juste procédé à un petit changement, je n’ai pas utilisé de la mayonnaise mais une sauce « à ma sauce »  😛 .

Pour un sandwich:

  • 2 tranches de pain de mie
  • 1/2 laitue iceberg
  • 1 tomate bien mûre
  • 4 tranches de bacon
  • de la mayonnaise, ou comme moi une sauce avec les ingrédients ci-dessous
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 CàC de moutarde
  • 1/2 yaourt à la grecque

Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter le yaourt, goûter et saler au besoin.

Faire toaster le pain, et faire griller le bacon.

Couper la tomate en tranches, et la laitue en morceau.

Et voilà, nous sommes déjà arrivés au montage du sandwich.

Tartiner la sauce sur une tranche de pain de mie. Disposer la laitue, les rondelles de tomates. Terminer par le bacon puis la deuxième tranche de pain de mie.

Et maintenant…… dégustez!!!!

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Ce BLT est très connu dans la cuisine américaine, et maintenant, il fait partie de la mienne!

Et vous, vous l’ajouter dans la vôtre?

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