A l’occasion de la montée sur Paris d’une amie et de toute sa petite famille, j’ai eu envie de marquer le coup et de réaliser une charlotte aux fraises/citron et menthe.

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La saison des fraises a déjà commencé donc celles que l’on trouve sur les étales ont beaucoup de goût, enfin surtout (uniquement?) les françaises il faut bien l’avouer!

Pour 1 charlotte de 6 personnes:

– 1 paquet de biscuits rose de Reims

– des fraises et des framboises pour la décoration

Pour la génoise:

– 2 oeufs

– 62 g de farine

– 55 ge sucre en poudre

– un sachet de sucre vanillé

– 1/4 de sachet de levure chimique

– facultatif: une grosse pointe de couteau de colorant en poudre de la couleur que vous voulez, j’ai pris vert, histoire de donner un peu de punch à l’ensemble au moment de la découpe

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs fermes puis ajouter le sucre en poudre et le vanillé.

Mélanger la farine avec la levure et le colorant.

Incorporer délicatement les jaunes dans les blancs un après l’autre à l’aide d’une maryse. Puis verser toute la farine et incorporer aussi délicatement.

Faire préchauffer le four à 180°.

Préparer la plaque de cuisson en disposant une feuille de papier cuisson.

Verser l’appareil sur la plaque et étaler régulièrement à l’aide d’une grande spatule.

Enfourner environ 20 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de faire des découpes.

Prendre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre le disposer dans le plat de service. Placer un morceau de Rhodoïd à l’intérieur. Découper un cercle de génoise plus petit que le diamètre du cercle, en effet il faut penser à laisser la place pour installer les biscuits tout autour.

Arrivé à ce moment-là, je vous invite soit, à vous faire greffer une quinzaine de mains supplémentaires ou aller chercher tous vos voisins afin qu’ils viennent vous aider à tenir ces fichus biscuits. je me suis débrouillée toute seule et j’avoue en avoir c… baver, y’en a toujours un qui se faisait la malle. Mais bon j’y suis arrivée SEULE et je n’en suis pas peu fière. Je sais qu’on peut installer les biscuits par l’extérieur juste avant le service en les collant à l’aide de confiture, mais je n’avais pas le temps ni l’envie de laisser mes invités seuls le temps de les disposer et m’énerver dans la cuisine.

Pour la mousse aux fraises:

– 300 g de fraises

– 30 cl de crème fleurette

– 2 feuilles de gélatine

– 50 g de sucre en poudre

Laver et couper les queues des fraises. Les mixer, les passer au chinois pour enlever le maximum de grains.

Mettre au congélateur un saladier en verre et les fouets de votre robot.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Attendre environ 10 mn.

Verser le coulis de fraises dans une casserole et faire chauffer doucement.

Essorer la gélatine, puis la verser dans le coulis. Bien remuer afin de bien la dissoudre, laisser refroidir. Pendant ce temps, monter la chantilly en versant le sucre en poudre peu à peu.

Incorporer la chantilly dans le coulis.

Verser cette mousse dans le cercle et ENFIN, oui ENFIN, vos biscuits vont se tenir tranquilles.

Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la 2ème mousse.

Pour la mousse au citron et menthe:

– 2 citrons bio

– 20 de feuilles de menthe

– 20 cl de crème fleurette

– 2 feuilles de gélatine

– 50 de sucre en poudre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Presser le jus des 2 citrons, déchirer les feuilles de menthe et laisser-les infuser dans le jus de citron.

Remettre un saladier et les fouets au congélateur.

Passer le jus de citron au tamis pour enlever les pépins et les feuilles de menthe. Faire chauffer le jus dans une casserole. Essorer la gélatine et la mettre dans le jus de citron mentholé. Laisser refroidir.

Monter la chantilly, et l’incorporer dans le jus de citron.

Sortir la charlotte du réfrigérateur, verser la mousse citron/menthe sur la mousse fraises.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir la charlotte, et décorer la surface avec les fraises qu’il vous reste ainsi que des framboises ou tous les fruits rouges qui pourraient vous faire plaisir.

Enlever lentement le cercle, puis la feuille de Rhodoïd, servir tout de suite.

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La mousse aux fraises était très parfumée, celle au citron l’était juste ce qu’il fallait, plus elle aurait pu gêner. Par contre on ne sentait pas du tout la menthe donc si vous tenez vraiment à la sentir, il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup de feuilles dans le jus de citron.

ps: merci d’être venue copine de moi  😉

 

1 comment on “Charlotte aux fraises/citron et menthe”

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