Mois : mai 2015

L’été avant l’été: Tarte tropézienne

Alexandre Mika est un pâtissier polonais qui a ouvert une boutique à St Tropez dans les années 50. Dans ces années-là, d’après la légende, il aurait fait goutter à notre Brigitte Bardot nationale, qui était là-bas pour le tournage de « Et Dieu créa la femme » une tarte faite à partir d’une brioche et d’une crème très parfumée. La dame serait tombée sous le charme de celle-ci et aurait convaincu Alexandre de la commercialiser sous le nom de Tarte Tropézienne!

L’originale est aromatisée à la fleur d’oranger mais je n’aime pas du tout alors la mienne sera 100% vanille!

  tropezienne

Pour 8 petites tropéziennes:

Pour les brioches:

– 270 g de farine

– 10 g de levure fraîche

– 3 g de sel

– 25 g de sucre en poudre

– 110 ml de lait

– 50 g d’oeuf entier

– 50 g de beurre mou

– sucre en grain

– 1 oeuf

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le sel, le sucre, la farine, l’oeuf, le lait et la levure émiettée. Lancer le pétrissage environ 10 mn.

Ajouter le beurre mou, continuer le pétrissage encore 10 mn.

Faire pousser la pâte, encore dans la cuve, une heure dans un endroit sec en évitant les courants d’air. Je mets la cuve de mon robot dans mon four éteint avec un linge dessus.

Sortir la cuve et frapper la pâte le plus fort possible, sans vous faire mal non plus, afin de la dégazer.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné. Couper la pâte en 4 morceaux.

Beurrer vos cercles à pâtisserie. Bouler les pâtons et les déposer dans les cercles, eux-mêmes posés sur une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.

Faire de nouveau pousser la pâte une heure.

Préchauffer le four à 180°, à chaleur tournante. Penser à enlever la plaque avant  :mrgreen:

Dorer les brioches à l’oeuf et décorer avec le sucre en grains.

Enfourner et faire cuir environ 20 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème Madame à la vanille de Madagascar:
La crème Madame est une crème mousseline (crème pâtissière+beurre fouetté) à laquelle on incorpore de la crème fouettée.
– 250 g de lait
– 80 g de jaune d’oeuf
– 75 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 110 g de beurre mou
– 1 gousse de vanille de Madagascar
– 40 cl de crème fleurette
La crème mousseline est une crème pâtissière montée au beurre. On va donc commencer par préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière:
Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mettre dans le lait avec la gousse.
Faire bouillir le lait. Casser les oeufs, réserver les blancs pour une autre préparation. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Enlever la gousse de vanille, puis verser le lait dans l’appareil aux oeufs. Bien mélanger.
Reverser dans la casserole et remettre sur le feu afin de faire prendre la crème pâtissière. Remuer régulièrement et doucement, cela prend entre 5 à 6 mn.
Débarrasser la crème sur un plat afin qu’elle refroidisse, filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croûte à la surface.
Crème mousseline:
Verser la crème pâtissière entièrement refroidie dans votre robot avec le fouet. Fouetter à vitesse moyenne, incorporer petit à petit le beurre ramolli. Augmenter la vitesse pendant environ 2 mn.
Crème Madame:
Fouetter la crème fleurette bien ferme.
Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème mousseline.
Couper les brioches en deux.
Verser la crème madame dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
Déposer la crème sur la partie basse de la brioche en faisant des grosses boules.
Une fois toutes les brioches garnies, déposer les « capots », et entreposer en frais jusqu’au moment de la dégustation.

tropezienne1

Cake/Flan aux courgettes de weight watchers

Non non je vous rassure tout de suite, je ne me lance pas dans un régime, je suis bien trop gourmande et me priver de quelque chose? Impossible!!

   flancourgettesweightwatcher

J’ai trouvé cette recette dans un livre de Belle Maman, quand nous y étions lors de nos derniers congés, j’ai fait une photo de la recette et hop je la teste.

Pour un cake/flan:

– 300 g de courgettes

– 2 CàS de ciboulette

– 3 oeufs

– 3 CàS de yaourt grec (1 pot entier en fait)

– 2 CàS de Maïzena

– 1 sachet de levure chimique

– 3 CàC d’huile d’olive

– 1/2 CàC de curry

– sel et poivre

Peler et râper les courgettes, les égoutter autant que possible. Dans un saladier mélanger la maïzena, la levure, les oeufs et le yaourt. A jouter l’huile et le curry. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter les courgettes et la ciboulette.

Préchauffer le four à 210°.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation.

Enfourner pour 10 mn puis baisser à 180° et laisser 40 mn.

Laisser refroidir, découper en grosses tranches. Servir avec une salade fraîche.

flancourgettesweightwatcher1

J’adore les courgettes et pour le soir ce genre de plat, c’est l’idéal!

Une vraie légèreté en bouche, une texture entre le cake et le flan, d’où le titre  :mrgreen: , bref à refaire pour un picnic!

Tarte aux fraises, crème mousseline verveine

C’est dans le n°11 de Mai et Juin de « Fou de Pâtisserie », un très beau magazine spécialisée sur la Pâtisserie, que j’ai vu passer une recette de tartes aux fraises, différente de celle que je vous propose aujourd’hui, mais cet article m’a donné le déclic afin de réaliser la mienne. Je vous la propose ci-dessous.
 tartefraisesverveine1
Pour une tarte pour 4 personnes:
La pâte sucrée:
– 145g de farine
– 40g d’œuf, soit un peu moins d’un oeuf battu
– 75g de beurre mou
– 23g d’amandes en poudre
– 40g de fécule de pomme de terre
– 72g de sucre glace
– 1g de sel fin
Dans un batteur avec la feuille et à vitesse moyenne, malaxer le beurre en pommade.
Pendant ce temps, tamiser tous les ingrédients secs dans un saladier et incorporez les au beurre.Mélangez bien à vitesse moyenne, ajoutez l’œuf battu petit à petit. Débarrassez sur le plan de travail et aplatissez la pâte. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.Étalez la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur puis foncer un cercle et piquez à la fourchette.
Laissez reposer 15 minutes au frais.Faites cuire le fond de tarte 30 minutes à 165°C, après avoir poser une feuille de cuisson dessus avec des haricots secs, que vous enlèverez au bout de 25 mn afin de faire colorer le fond de la pâte.
Réservez sur grille.
Crème mousseline à la verveine:
– 250 g de lait
– 80 g de jaune d’oeuf
– 75 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 110 g de beurre mou
– 1 poignée de feuilles de verveine fraîche.
La veille faire infuser les feuilles de verveine déchirées dans le lait.
La crème mousseline est une crème pâtissière montée au beurre. On va donc commencer par préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec les feuilles. Casser les oeufs, réserver les blancs pour une autre préparation. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Passer le lait à travers un tamis, afin de récupérer les feuilles de verveine, dans l’appareil aux oeufs. Bien mélanger.
Reverser dans la casserole et remettre sur le feu afin de faire prendre la crème pâtissière. Remuer régulièrement et doucement, cela prend entre 5 à 6 mn.
Débarrasser la crème sur un plat afin qu’elle refroidisse, filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croûte à la surface.
Crème mousseline:
Verser la crème pâtissière entièrement refroidie dans votre robot avec le fouet. Fouetter à vitesse moyenne, incorporer petit à petit le beurre ramolli. Augmenter la vitesse pendant environ 2 mn.
Montage de la tarte
– 500 g de fraises
Disposer le fond de tarte sur le plat de service. Verser la crème mousseline et la répartir sur toute la surface.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer les fraises. Passer chaque fraise sous un filet d’eau pour les rincer et couper les queues.
Sortir la tarte et déposer les fraises.
Remettre au frais. Sortir une dizaine de minutes avant de déguster.
tartefraisesverveine
Le parfum très subtil de la verveine se marie à merveille avec les fraises.
Un vrai dessert de printemps, bref que du bonheur!
P1100987

L’Italie dans mon assiette

patemozzatomates

L’Italie et les Etats Unis sont, avec le celui de ma naissance, mes pays de coeur. Nous avons eu l’occasion d’aller plusieurs dans chacun d’entre eux et je les aime un peu plus à chaque fois.

Hier soir, j’ai eu envie de retourner de l’autre côté des Alpes l’espace d’un repas et je vous propose cette assiette qui a directement renvoyé mes papilles dans ce magnifique pays!

Pour 2 personnes:

– 300 g de pâtes Farfale ou autre

– 1 boule de mozzarella

– des pétales de tomates séchées

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Déchirer la mozza en morceaux, couper les tomates en morceaux.

Egoutter les pâtes, verser quelques gouttes d’huile des tomates séchées et remuer afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.

Verser des pâtes dans une assiette creuse, déposer joliment la mozza et les tomates, ajouter quelques gouttes d’huile parfumé et SAVOUREZ!!

Que demander de mieux que ce genre de plat? Les italiens ont vraiment tout compris à la cuisine.

patemozzatomates1

Pommes au four ultra gourmandes

pommefour1

De retour après une petite semaine de retour à nos sources familiales, ce qui fait toujours du bien!

Nouveau dessert dont l’ingrédient principal est la POMME! Personne n’aurait assez d’une vie entière pour essayer tous les desserts à base de pommes. Ce dessert en jette un max que ce soit esthétiquement et gustativement!

Faites-le rapidement et vous m’en direz des nouvelles.

Pour 2 personnes:

– 2 pommes Golden

– du sucre cassonade

– caramel beurre salé

– chantilly maison, ou comme j’ai testé une bombe de chantilly d’Isigny à la vanille de Madagascar

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes et les évider. Couper le pied afin qu’elles tiennent bien debout. Sucrer toute la surface.

Les disposer dans un plat allant au four.

Enfourner environ 40 mn.

Déposer dans les assiettes, décorer avec le caramel et la chantilly.

pommefour

 

Un vrai moment de plaisir gourmand! Le seul problème avec ce dessert qu’en 3 coups de cuillères c’est fini, il n’y en a plus!

ps: A tester avec des poires.