Mois : avril 2015

Appelez-moi Marie-Antoinette, Marquise au chocolat

Aujourd’hui je suis la Reine et je vous présente ma cour composée de marquises au chocolat, accompagnée d’une crème anglaise à la pistache minute!

marquise

Pour 6 marquises:

– 3 oeufs

– 120 g de beurre

– 200 g de chocolat noir

– 80 g de sucre glace

Sortir le beurre à l’avance afin qu’il ramollisse.

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un saladier qui passe au micro-ondes. Faire fondre par session de 30 secondes à pleine puissance.

Séparer les blancs des jaunes. Couper le beurre en petits cubes et l’incorporer dans le chocolat fondu, mélanger. Ajouter, les jaunes d’oeufs et le sucre glace, bien mélanger.

Monter les blancs bien ferme. Les incorporer délicatement dans le chocolat.

Verser dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pour au moins 12H.

Sortir en moment du fromage afin que le démoulage soit plus aisé. Je les ai servi avec une crème anglaise à la pistache faite rapidement le matin.

Pour la crème anglaise à la pistache:

– 3 jaunes d’oeufs

– 125 g de lait

– 30 g de sucre en poudre

– 1 CàC de pâte de pistache

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

marquise1

C’était la première fois que je réalisais des marquises et j’avoue mon étonnement quant à la consistance de cette « mousse ». Le goût de chocolat est très présent, accompagné avec la pistache le mariage se fait très bien.

MisterGlouton a émis l’idée de tester avec du chocolat blanc et un coulis de framboise, ma foi, ça devrait être bon aussi!

Ding Dong, j’entends les cloches ….. Charlotte Vanille/Cacao

charlottevanillecacao2

A l’occasion de ce week end de Pâques, j’ai eu envie de réaliser une charlotte Vanille/Cacao. Le cacao sera dans le biscuit et non dans la bavaroise. J’ai utilisé une gousse de vanille bien charnue de Madagascar.

Très bonnes Fêtes de Pâques à tous, mais attention ne mangez pas tous les chocolats que vous avez trouvé dans votre jardin ce matin!!!

  charlottevanillecacao

Pour une charlotte de 20 cm de diamètre.

Pour le biscuit cuillère:

– 4 jaunes d’oeufs

– 4 blancs d’oeufs

– 120 g de sucre en poudre

– 30 g de cacao en poudre amer

– 90 g de farine

– sucre glace

Séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois. Arrêter une fois qu’ils forment le bec d’oiseau, comme sur la photo ci-dessous (la même que pour la crème fouettée :mrgreen: ).

Casser les jaunes et les fouetter un peu et les incorporer délicatement dans les blancs montés à l’aide d’une grande spatule en soulevant bien jusqu’au fond du bol.

Mélanger la farine et le cacao, verser dans le bol à travers un tamis. Incorporer tout aussi délicatement qu’à l’étape précédente pour ne pas faire retomber les blancs.

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser 2 cartouchières, et 2 fonds (un de 18 cm et un de 15).

Préchauffer le four à 210°.

Pocher, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse de 10mm, vos biscuits après avoir préparé vos feuilles de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace.

P1100905P1100904

Enfourner environ 15 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de continuer la recette.

Pour la crème bavaroise à la vanille:

– 6 jaunes d’oeufs

– 250 g de lait

– 5 g de gélatine

– 100 g de sucre en poudre

– 250 g de crème fleurette

– 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et la mettre avec les graines dans le lait et faire bouillir.

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

Essorer la gélatine et la verser dans la crème, la faire fondre. Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, faire monter la crème fleurette. Stopper quand on arrive à la formation du bec d’oiseau comme ci-dessous.

P1100903

Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Disposer le cercle dans le plat de service, installer une feuille de rhodoïd à l’intérieur. Installer les cartouchières de biscuits puis le fond de biscuit.

J’ai fait un petit sirop de punchage en mélangeant une CàS de vanille liquide et une CàS d’eau. Etaler sur le fond et les côtés à l’aide d’un pinceau.

Verser la première moitié de la crème, installer le 2ème fond un peu plus petit, remettre du sirop vanille, puis terminer avec le reste de la crème bavaroise.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service, soit le lendemain pour moi.

Le lendemain, sortir du réfrigérateur, décorer selon votre inspiration, enlever le cercle puis la feuille de rhodoïd délicatement.

Et voilà!

charlottevanillacacao1

Je suis très satisfaite du rendu final, on voit bien les différentes couches. Et vous qu’en pensez-vous?

J’y vais, j’y vais pas??? Bon, Gigot!

gigotlegumes2

 

😳 Honte à moi pour ce titre, mais vraiment là l’inspiration n’est pas venue avant la programmation de la publication de cet article!

En vu du week end de Pâques la semaine prochaine, j’ai eu envie de vous proposer cet article si vous êtes encore en manque d’inspiration si, sur un coup de tête vous avez invité toute votre famille pour le repas de Pâques!

En faisant les courses, j’ai eu la chance de trouver un « petit » gigot d’environ 700 g, mais en fonction du nombre d’invités, il faudra en prendre un plus gros et donc augmenter le temps de cuisson.

Pour l’accompagner, j’ai préparé des légumes cuits au four.

Pour 4 personnes:

– 1 gigot

– 4 pommes de terre

– 1 panais

– 4 carottes

– 1 oignon

– 1 échalotte

Préchauffer le four à 200°.

Peler les légumes et les couper en cubes, en essayant qu’ils aient la même taille afin qu’ils prennent tous le même temps de cuisson.

Les déposer dans un plat, verser de l’huile et mélanger, saler et poivrer.

Enfourner pour 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la viande.

Au bout des 15 mn, sortir le plat du four, mélanger les légumes. Déposer la viande au milieu du plat, verser quelques gouttes d’huile, et remettre au four pour environ 40 mn.

Au bout de ce temps, vérifier que les légumes soient bien cuits, remettre au four, après avoir ôter la viande du plat, encore une dizaine de minutes si ce n’est pas le cas.

Déposer la viande dans une assiette, recouvrer-la avec une feuille de aluminium.

Servir de suite.

gigotlegumes

 

J’adore l’agneau, cette viande fondante au goût très reconnaissable!