Mois : novembre 2014

Butterfly pie

butterflypie

Aujourd’hui je vous propose des tartelettes très fruitées. J’avais des pommes qui commençaient à faire triste mine et une barquette de fruits rouges au congélateur, alors j’ai eu l’idée de préparer une compote et de les présenter sous forme de tartelettes.

Pour 4 tartelettes:

– 1 pâte brisée

– 4 pommes Gala

– 150 g de fruits rouges frais ou surgelés, en fonction de la saison

– 30 g de sucre de canne

– poudre d’amande

Il faut commencer par préparer la compotée de fruits. Peler et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans une grande casserole avec les fruits rouges et un peu d’eau. Faire cuire doucement entre 20 et 30 mn. Sucrer en fin de cuisson.

Laisser refroidir dans un tamis afin d’égoutter les fruits au maximum pour éviter de détremper la pâte.

Sortir la pâte du réfrigérateur, prendre 4 cercles à tartelettes, couper la pâte en fonction de la dimension des cercles. Déposer la pâte dans les cercles.

Verser un peu de poudre d’amande dans chaque fond de pâte.

Découper tous les petits papillons à l’aide d’un emporte pièce dans les chutes de pâte.

Préchauffer le four à 190°.

Déposer de la compote dans chaque tartelette. Décorer avec les papillons et enfourner environ 35 mn.

butterfly pie 1

A déguster tiède ou froide.

butterflypie2

Vous constaterez comme moi que malgré le fait d’avoir fait égoutter les fruits, il restait encore du jus qui a détrempé un peu la pâte. La prochaine fois donc je ferai cuire la pâte à blanc pour éviter ce désagrément. Cela n’enlève rien au goût bien entendu.

Poule au pot Pie

pouletaupotpie

Lors d’un article précédent, je vous proposais une « poule au pot » et bien dans l’art d’accommoder les restes, je vous présente la tourte de poule au pot! Je n’aime pas beaucoup manger 2 fois de suite la même chose, enfin c’est surtout vrai pour les volailles, je ne sais pas pourquoi mais je ne suis pas fan de les manger froides. D’où l’idée de cette « tourte recyclage ».

Pour une tourte:

– 2 rouleaux de pâte feuilletée

– les restes d’une poule au pot

– 1 belle tranche de poitrine fumée pour faire de gros lardons

– 2 oignons

– 1 barquette de champignons de Paris

– 50 cl de lait

– 40 g de Maïzena

– 20 g de beurre

– 1 oeuf

Commencer par récupérer toute la viande qui reste sur la poule, il nous en restait beaucoup car nous n’avions mangé que les cuisses. Effilocher-la bien.

Couper la poitrine en gros lardons et les oignons en fines lamelles.

Faire chauffer une poêle, faire rissoler les lardons, une fois colorés, rajouter les oignons afin de les faire caramélisés.

Nettoyer les champignons et couper les en lamelles. Une fois les lardons et oignons cuits et colorés les enlever de la poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les champignons afin de leur faire rendre l’eau de végétation. Mettre la poule, les lardons et les oignons dans la poêle pendant que vous préparez la béchamel.

Delayer la Maïzena dans une casserole avec le lait froid. Faire chauffer afin qu’elle épaississe en mélangeant tout le temps pour éviter les grumeaux. Une fois épaissie, mettre le beurre couper en petits morceaux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler un rouleau de pâte dans le moule de cuisson. Verser les viandes et légumes, bien les répartir. Verser la béchamel sur toute la surface.

Découper un rond de pâte dans le 2ème rouleau, du diamètre du moule et le déposer sur la tourte. Faire un petit boudin de pâte tout le tour pour éviter les débordements. Faire une cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Afin que le trou ne se rebouche pas utiliser un peu du papier des rouleaux de pâte, rouler-le sur lui même et le mettre dans la cheminée. Découper quelques décors sur la pâte restante. Décorer la tourte avec.

Casser l’oeuf, le battre et dorer la tourte sur toute sa surface à l’aide d’un pinceau.

Enfourner environ 40 mn.

Déguster accompagner d’une salade si vous le souhaitez.

pouletaupotpie1

 Les meilleurs plats sont souvent ceux réalisés avec les restes, vous ne trouvez pas???

La Pâtisserie des Rêves

6tag_221114-211134

Pas de recette aujourd’hui et j’en suis désolée. Pour ne rien vous cacher, j’ai été malade toute la nuit; la météo s’est jouée de moi je me suis trop couverte hier alors qu’il faisait doux, je n’ai donc pas échappé au bon vieux coup de froid!

J’avoue donc qu’aujourd’hui l’idée de mettre la main dans la pâte me soulève l’estomac. Pourtant la recette est là toute prête, mais non je ne peux vraiment pas, je la garde pour dimanche prochain.

Mais je ne vous oublie pas pour autant, j’ai eu la chance de faire un tour, enfin me direz-vous, à la Pâtisserie des Rêves Rue du Bac, la boutique emblématique de Philippe Conticini. Et oui je n’y étais encore jamais allée, une honte quand on est fan du travail du Môssieur comme je le suis!

Ce qu’on peut dire de cette boutique c’est qu’elle n’en jette pas plein la vue. Elle est discrète, comme son chef, et que si on ne sait pas un peu à quoi elle ressemble par le code couleurs utilisé par exemple, on peut facilement passer à côté.

J’y suis arrivée en fin d’après-midi et j’avoue avoir eu un peu peur de repartir bredouille, surtout quand j’ai vu la file d’attente pour se faire servir. Je me mets dans la file tout de suite, avec une idée des douceurs avec lesquelles je souhaitais repartir, et j’attends mon tour. J’écoute la conversation des demoiselles derrière moi, une avait l’air d’être une « habituée » car elle répondait à toutes les questions que son amie lui posait. Une réponse m’a bien plu car elle a dit à son amie que si tu ne voyais pas sous les cloches le dessert que tu voulais, et bien ça veut dire qu’il n’y en a plus en stock et que donc tu devras prendre autre chose, j’ai tout de suite mieux regardé ce qui se trouvait sous les cloches et j’ai poussé un grand OUF de soulagement.

Comme vous le constatez sur la photo, j’ai eu de la chance car je souhaitais goûter les 2 incontournables, j’ai nommé le Paris Brest et le St Honoré, et je suis repartie avec eux.

Voilà venu le temps des rires et des chants…. n’importe quoi je m’égare!!  😳

Voici venu le temps de la dégustation, je ne sais pas si un ordre de dégustation devait être suivi, mais j’ai commencé par le St Honoré.

Un socle de pâte feuilletée sur lequel on pourrait compter le nombre de feuilles si on en prenait le temps. Des petits choux craquants recouverts d’une fine couche de caramel blond, garnis d’une crème pâtissière onctueuse. Sur la gauche, un serpentin de crème chantilly vanillé juste ce qu’il faut, disposé sur une sorte d’éclair garni de la même crème pâtissière que les petits choux.

Tous ces parfums sont délicats, justes, ni trop ni passé comme on pourrait dire, et se marient merveilleusement bien.

Passons au Paris Brest maintenant, déjà la présentation est parfaite, tout comme le St Honoré. Il fallait y penser, et « Philippe » l’a fait de proposer ce dessert en forme de fleur.

La taille des choux est parfaite pour terminer un repas qui a peut être été copieux. Le craquelin apporte de la tenue à la pâte à chou. Ceux-ci sont garnis très généreusement de crème au praliné maison, forcément, j’en ai aussi pris un pot d’ailleurs. :mrgreen:

La crème a un caractère bien trempé, les goûts d’amandes et noisettes sont très prononcés, et très peu sucrée. Pour ne rien vous cacher, cela m’a un peu décontenancé, je m’attendais à un peu plus de douceur en bouche, mais peut être est-ce dû à l’extrême délicatesse du St Honoré qui a un peu faussé mes papilles. La prochaine fois je commencerai par le Paris Brest  😛

Voilà ma revue de la Pâtisserie des Rêves!

Si vous qui me lisez, vous avez aussi pu les goûter, n’hésitez pas à me donner votre retour. Partager nos avis est toujours très enrichissant!

 

Risotto à la citrouille

risottocitrouille

En pleine saison de la citrouille voici une façon, différente de la soupe, de la déguster. J’ai trouvé cette recette sur le site de l’émission de télé « cavous » que j’ai légèrement modifié.

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 l de bouillon de légumes

– 200g de riz arborio

– 300 g de citrouille nettoyée

– 150g de saucisse au couteau

– parmesan râpé

– 1 oignon

– sel, poivre

Enlever la peau et les graines du morceau de citrouille et la couper en petits cubes. Faire revenir la citrouille dans une poêle. En même temps faire bouillir de l’eau. Une fois chaude verser-celle à hauteur dans la poêle avec la citrouille, couvrir et laisser cuire environ 20 mn.

Dans une autre sauteuse, faites revenir l’oignon haché avec de l’huile puis émiettez la chair à saucisse. Ajoutez le riz , quand il devient translucide ajoutez des louches de bouillon jusqu’à cuisson final al dente.

Egoûter la citrouille et la mettre dans le riz, verser le parmesan râpé, mélanger délicatement.

Servir aussitôt.

risottocitrouille1

Le risotto, y’a pas à dire c’est toujours bon quelque soit les ingrédients qu’on y mette!

 

Rochers soufflés aux céréales

rochersouffle2

Cette recette figure sur le dos des boites de Rice Krispies© que j’achète depuis quelques temps déjà. Je n’avais pas encore pensé à essayer de les faire, mais là c’est bon. En plus comme vous pouvez le constater on n’a pas besoin d’un millier d’ingrédients, ni de plusieurs heures devant soi.

Je n’avais cependant pas la bonne quantité de chocolat en stock (les quantités ci-dessous sont celles indiquées sur le paquet), j’ai donc fait un produit en croix pour savoir le poids de céréales à prendre par rapport à mon poids de chocolat. Ici avec 83 g de chocolat et donc 41,5 g de céréales, j’ai pu faire, comme vous le voyez sur une des photos, 10 rochers.

Pour une vingtaine de rochers: 

– 150 g de Rice Krispies

– 300 g de chocolat

– quantité que vous voulez de noisettes, amandes, noix

– sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser aussitôt les grains de riz soufflé puis les fruits secs concassés.

Bien mélanger et disposer dans des caissettes en papier à l’aide de 2 cuillères à café.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer avec du sucre glace.

Déguster au goûter, ou avec un café en fin de repas pourquoi pas!

rochersoufflé rochersouffle1

Pourquoi ne pas réaliser ces rochers à l’occasion des Fêtes de fin d’année qui arrivent à grands pas et les proposer à vos invités en fin de repas ou en guise de petits cadeaux souvenirs de la journée/soirée.