Mois : juillet 2014

Le pain magique de Jim Lahey

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Jim Lahey le « créateur » de ce Pain sans pétrissage est un boulanger new-yorkais; un jour de Novembre 2006 par l’intermédiaire du journaliste du New-York Times Mark Bittman il a fait publier cette recette et depuis celle-ci ne cesse de faire le tour de la blogosphère et aujourd’hui elle s’arrête chez moi, et je vous en fais part!

J’ai déjà essayé moult recettes de pain fait maison et sans pétrissage et je dois bien avouer que celle-ci est celle qui se rapproche le plus de ce que j’attends d’un pain fait maison. Bon par contre il va vous falloir beaucoup de patience, comme j’en ai fait preuve car ce pain se fait sur 2 jours, et oui j’ai bien dit 2 jours, mais on n’a rien sans rien!

Pour un pain:

– 450 g de farine T55

– 1 CàC bombée de sel

– 1/2 CàC rase de levure de boulanger déshydratée

– 330 g d’eau

Le 1er jour, le soir de préférence comme ça on va se coucher juste après:

Faire tiédir l’eau et y diluer la levure, laissez-la buller environ 10 mn.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et mélanger quelques secondes pour éviter que la levure ne soit en contact direct avec le sel. Verser le mélange eau/levure et mélanger à l’aide de la feuille du robot à petite vitesse, le temps que le pâton soit homogène tout en étant collant.

Filmer le bol du robot et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.

Le 2ème jour:

Fariner généreusement votre plan de travail et y faire glisser le pâton. A l’aide d’une corne de boulanger, ramener les bords vers le centre afin de former une boule.

Saupoudrer de farine un torchon propre et déposer dessus la boule de pâte en la retournant, donc le dessous devient le dessus vous me suivez?? Refermer le torchon et laisser pousser 2 H à température ambiante.

Après 1H40 de pousse, faire chauffer le four à 240° avec votre cocotte fermée à l’intérieur.

Au bout des 2H, sortir la cocotte du four, attention à ne pas vous brûler, prenez votre boule et lui faire refaire un retournement (ça fait très Goldorak je trouve :mrgreen: ), elle revient donc dans sa position initiale, la déposer dans la cocotte avec une feuille de papier cuisson. Remettre le couvercle et enfourner 30 mn.

Au bout des 30 mn de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 mn afin de colorer votre pain.

Laisser refroidir le pain entièrement sur une grille avant de le déguster.

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Un vrai régal, une mie bien alvéolée, une belle grigne centrale faite naturellement, une croute délicatement colorée, bref une vraie réussite, et la patience récompensée!

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Le 3 en 1 Vanilla

Si un jour vous hésitez entre 3 desserts à la vanille et bien ne cherchez plus faites les 3!

En effet, grâce à ce dessert vous allez avoir 3 textures différentes en une seule bouchée. Un flan à la vanille, une crème à la vanille et une génoise à la vanille, ça fait rêver non?

Alors suivez-moi c’est par ici que ça se passe!!

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Pour un gâteau de 22 cm de diamètre:

– 4 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– une cuillère à soupe d’eau
– 1/2 litre de lait
– une gousse de vanille
– 125 g de beurre
– 115 g de farine 
– une pincée de sel
– du sucre glace pour le décor

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille.

Séparer ensuite les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffez votre four à 150°C. 

Faites fondre le beurre, laisser-le tiédir et incorporer-le à la préparation. Mélanger, puis ajouter la farine tamisée et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite le lait après avoir enlever la gousse de vanille en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer-les au mélange. Cependant à la différence des autres desserts avec des blancs montés, il ne faut surtout pas entièrement les intégrer mais garder des « billes » de blancs afin que ceux-ci forment la couche supérieure de ce dessert.

L’idéal est d’utiliser un moule silicone que vous aurez préalablement disposer sur une plaque à pâtisserie afin de pouvoir facilement le mettre au four, si vous n’en avez pas, beurrer et fariner votre moule. Versez dans le moule de 22 cm à hauts bords.

Enfournez pour 50 minutes à 150°C.

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Et voilà un vrai régal vanillé!

Boulettes de poulet au chorizo haché

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Je commencerai cet article en vous demandant de bien vouloir me pardonner d’oser poster ces photos tellement elles sont affreuses et ne donnent pas du tout envie de lire cet article. Mais je n’ai pas réellement eu le temps de travailler la présentation car j’ai fait cette recette rapidement un soir en rentrant du travail et j’avais super faim donc j’ai préféré les déguster bien chaudes au détriment de la qualité des photos.

Mais comme on commence un peu à se connaitre, je vous demanderai de me faire confiance et de passer outre car cette recette vaut vraiment le coup de dents !

Pour 4 personnes:

– 4 blancs de poulet

– 1/4 de chorizo doux ou fort selon votre goût

– 8 tranches de poitrine fumée

– 1 boule de mozzarella

– 1 oeuf

– 1 oignon

– 3 CàS de chapelure

– 5 ou 6 feuilles de basilic

– sel et poivre

Commencer par peler et hacher l’oignon, pour gagner du temps j’ai haché mon oignon avec mon robot hachoir. Etant donné qu’on va en avoir besoin par la suite autant l’utiliser dès le début.

Verser l’oignon dans un saladier. Couper le chorizo et les blancs de poulet en petits morceaux et les hacher au robot. Les mettre avec l’oignon.

Verser les autres ingrédients dans le saladier, c’est à dire la chapelure, l’oeuf et le basilic ciselé. Bien mélanger avec les mains, c’est nettement plus facile. Saler et poivrer.

Couper la mozzarella en tranches.

Préchauffer le four à 180°.

Former les boulettes de viandes (4 grosses ou 8 plus petites), déposer une tranche de mozza sur une face et enroulez les boulettes dans les tranches de poitrine.

Disposer les boulettes sur une feuille de cuisson sur une plaque et enfourner environ 30 mn.

Servir avec une salade de crudités.

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Le chorizo n’était pas dans la recette originale, mais ça apporte un petit goût pas désagréable.

J’espère quand même vous avoir donné envie de tester cette recette! La prochaine fois promis j’essaierai de mieux dompter ma faim  😆