Mois : juin 2014

Mousse de pêches à la menthe

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Aujourd’hui pas envie de me prendre la tête avec un dessert « complexe » et comme on n’a pas quelque chose à fêter tous les dimanches, je vais donc faire simple mais néanmoins savoureux en proposant une belle et délicate Mousse de pêches.

Pour 6 personnes:

– 1 grosse boite de pêches au sirop

– 4 oeufs

– 3 CàS de crème épaisse

– 2 petits suisses

– 50 g de sucre en poudre

– menthe fraîche

Egoutter les pêches puis les mixer pour obtenir un beau coulis.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter les petits suisses, bien mélanger. Verser la crème épaisse bien mélanger de nouveau puis finir par le coulis de pêches.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Ciseler la menthe très finement et l’incorporer à la préparation.

Une fois les blancs montés, les incorporer très délicatement pour ne pas les casser au reste de la préparation.

Verser dans de jolis verres sur lesquels vous placerez du film étirable et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de servir.

Si vous préférez les abricots, rien de plus facile il suffit d’en prendre une boite.

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Galettes de coquillettes-bacon

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Décidément ce Maxi Cuisine de Mai est une vraie mine d’or! Les pâtes c’est bon, tout le monde aime, enfin presque tout le monde, mais au final on les mange toujours de la même manière. Là c’est différent et c’est ce qui est super.

Pour 4 personnes:

– 300 g de coquillettes

– 4 kiri

– 4 tranches de cheddar

– 2 CàS de crème épaisse

– 2 oeufs et 1 jaune

– quelques feuilles de basilic ciselé

– sel et poivre

Cuire les coquillettes comme indiqué sur le paquet. Les laisser refroidir le temps de préparer l’appareil.

Dans un saladier, fouetter les kiris avec les 2 oeufs entiers et le jaune. Verser la crème, le basilic ciselé, puis les coquillettes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps faire griller le bacon sous le grill du four, ce qui permettra de le préchauffer pour la suite de la recette.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque, utiliser un emporte pièce afin de former vos galettes de coquillettes.

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Enfourner pour environ 5 mn, sortir la plaque afin de déposer la tranche de cheddar et ré-enfourner pour environ 5mn.

Déposer sur une assiettes les galettes, les décorer avec les chips de bacon et déguster immédiatement.

C’est simple, bon et efficace, vous ne trouvez pas?

 

Ma Fantastik aux fraises, ou l’Hommage à C. Michalak

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Je suis régulièrement les publications de C. Michalak concernant ses productions dans sa boutique et j’avoue qu’à chaque fois que je vois passer une de ses « Fantastik » j’ai juste envie de plonger dedans et de m’en délecter.

Comme je n’ai toujours pas trouvé le temps d’aller nous en offrir une, j’ai décidé d’essayer d’en réaliser une ! Mais j’avoue que le prix me frêne un peu aussi, mais à bien y réfléchir l’excellence ça n’a pas de prix!

J’ai décidé de tenter un biscuit dacquoise à la pistache car avec les fraises c’est tout simplement le mariage parfait.

Pour une Fantastik de 20 cm:

Dacquoise pistache:

– 50 g de poudre d’amandes

– 40 g de poudre de pistache (faite maison en hachant des pistaches au robot)

– 50 g de sucre glace

– 50 g de sucre en poudre

– 100 g de blancs d’oeufs

Tamiser ensemble le sucre glace, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches. Il restait des « gros » morceaux de pistaches mais j’ai décidé de les garder car ça allait donner un peu de mâche à ma dacquoise.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les poudres en 3 fois maximum dans les blancs à l’aide d’une maryse. Il faut y aller doucement pour ne pas trop liquéfier les blancs.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque, ainsi qu’un cercle à pâtisserie qui vous servira de gabarit.

Verser la dacquoise dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm. Pocher dans le cercle et enfourner pour environ 15 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de monter la Fantastik.

Chantilly:

– 20 cl de crème fleurette

– QS de sucre glace

Mettre votre bol et les fouets au congélateur avant même de commencer votre dacquoise.

Monter la chantilly bien ferme en la sucrant à votre goût. Je crois avoir mis 1 CàC bombée de sucre glace.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer vos fraises.

Pour les fruits:

– 1 barquette de fraises

– quelques pistaches entières

Couper les queues des fraises et les couper en 2 ou 4 si elles sont très grosses.

Concasser les pistaches.

Montage de la Fantastik:

Sortir la dacquoise du cercle et la disposer sur le plat de service. Disposer joliment les fraises sur toute la surface.

Verser la chantilly dans une poche à douille et disposer harmonieusement des petits dômes de chantilly ici ou là.

Terminer la décoration en éparpillant les pistaches concassées. Mettre au frais jusqu’au moment du dessert. La sortir à température ambiante quelques minutes avant de la servir afin que le parfum des fraises soit bien présent.

Et voilà ma tentative pour égaler le Maître, bon il y a encore du travail pour arriver à ce degré de perfection dans la présentation. Malgré cela c’est super bon et je suis plus que satisfaite de cette première!

A refaire avec tous ces fruits d’été qui nous tendent les bras sur les étales des marchés!

Christophe si vous passez par là, un petit avis me ferait bien plaisir!  😉

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Mousse rose aux radis

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Voilà une recette tout droit sortie du « Maxi Cuisine » de mai, quand je vous disais lors d’un précédent article que ce magazine était une mine d’or, en voilà encore une preuve aujourd’hui.

Une entrée toute en fraîche qui fait du bien au coeur et au corps (parole de je ne sais plus quelle chanson française, si le titre vous revient je suis preneuse)

Pour 4 verrines:

– 1 botte de radis

– 1 petite betterave rouge cuite

– 1 oignon rouge

– 1 gousse d’ail

– 20 cl de crème liquide

– jus d’1/2 citron

– sel et poivre

– basilic

Nettoyer les radis en coupant les fanes et les racines. Peler et couper l’oignon en 4.

Couper les radis en morceaux et les mixer avec l’oignon, l’ail dégermé et la betterave coupée. Verser la crème pour fluidifier l’ensemble et aider le mixeur à tourner. Verser le jus de citron.

Gouter avant de saler et poivrer.

Verser dans les verrines, et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorer avec des petites feuilles de basilic et déguster.

Voilà une bonne façon de manger des radis et cette couleur rose fushia est du plus bel effet dans l’assiette!

 

 

 

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QSLPGP Episode 5:

Allez Jérémie, Allez Jérémie, Allez Jérémie, bref vous avez compris quel est mon chouchou de cette saison!

Candy Apple Pie

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Lors de notre road trip dans les grands parcs de l’Utah il y a maintenant 2 ans de cela, nous avons fait une halte de quelques jours dans le « hameau » de Fruita, qui fut une des premières communautés mormones. Dans ce petit hameau, on peut y visiter une maison décorée et meublée comme à l’époque, mais aussi y acheter des produits frais et quelques autres souvenirs. J’y ai découvert et acheter des petits livres de cuisine (on ne se refait pas :mrgreen: ) et aujourd’hui je vous livre une des recettes qu’un de ces petits fascicules proposé, il s’agit de la Candy Apple Pie. J’ai regardé sur le net si je pouvais trouver une photo de cette tarte et ce que j’y ai vu m’a convaincu de la réaliser sur le champs!

J’ai donc sorti mon plus beau tablier, mon plus joli bonnet et je me suis transformée en Caroline Ingals, je n’ai pas envoyé « mon Charles » couper du bois, nous n’avons pas de cheminé, alors il a … rien fait !  😆

Le seul « inconvénient » de cette recette est qu’il vous sera indispensable d’investir dans un set de « cuillères américaines » comme ci-dessous car les quantités sont en culs et cuillères. J’ai ramené les miennes de ce même voyage.

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Pour une candy apple pie de 25 cm:

– 1 1/2 tasses de miettes de biscuits, j’ai utilisé des Sprits soit un sachet sur les deux de la boite
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1/3 tasse de beurre fondu
– 3/4 tasse de caramel liquide
– 1 tasse de pécans hachées
– 5 pommes Granny Smith (pelées, épépinées, coupées en tranches très minces)
– 5 cuillères à soupe de beurre
– 1/2 tasse de sucre brun
– 1/4 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Cream cheese topping
– 230 g creamcheese
– 1 CàC de vanille
– 1 oeuf
– 1 CàS de jus de citron
– 1/4 tasse de sucre
– 3/4 de tasse de crème fleurette
– 2 CàS de sucre glace
– 1/2 tasse de caramel liquide
– 1/4 tasse de pécans hachées
Préchauffer à 190°.
Réduire les biscuits en miettes. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez bien, puis étaler dans votre moule en remontant sur les bords. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu’à une couleur blond dorée. Retirez  du four et laisser refroidir complètement.
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Verser le caramel dans le fond de tarte et parsemer avec 1 tasse de pécans hachées. Réfrigérer le fond de tarte pendant la préparation de la garniture de pommes.
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Peler et couper les pommes en fines tranches. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, le sel et la cannelle. Remuer avec une cuillère en bois. Ajouter les pommes et mélanger. Cuire à feu moyen à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir pendant 10 minutes et verser dans le fond de tarte.
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Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol moyen, en utilisant un mélangeur à main à basse vitesse, mélanger le creamcheese et le sucre pendant environ 1 minute jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’oeuf, le jus de citron et la vanille et battre pendant 1 minute ou jusqu’à complet mélange. Verser sur les pommes dans le fond de tarte.
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Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer la tarte du four et laisser refroidir. Réfrigérer pendant 4 heures.
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Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace au fur et à mesure. Garnir la tarte de crème fouettée, de caramel et de noix de pécan, et faire des tourbillons avec un couteau.
Mettre au frais. Sortir la tarte 30 mn avant de la servir.
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Photo de coupe afin de vous montrer l’intérieur et les différentes strates.
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Que dire à part que c’est super bon!! Je n’aime pas les cheese-cakes, mais là c’est bien passé avec la crème fouettée et le caramel qui supplantaient le goût salé de la creamcheese.
A refaire donc!