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Voilà le plat principal que j’ai servi pour le déjeuner du 1er de l’An. Je souhaitais quelque chose de fin et de très goûtu, je pense avoir réussi mon coup!

A refaire en variant la farce!

Bon appétit à tous!

Pour 2 personnes:

2 filets de poulet jaune

1/2 oignon blanc

30 g de girolles surgelées

20 g de foie gras

25 cl de crème liquide

1 bouillon cube

1 boite de pommes dauphine

Faire fondre le foie gras dans la crème dans une casserole à feu doux.

Faire chauffer une poêle à sec, verser-y les girolles encore congelées bien remuer pour ne pas qu’elles accrochent. Ciseler l’oignon et le verser dans la poêle avec un peu d’huile. Mélanger quelques instants puis couper le feu. Laisser refroidir.

Prendre chaque filet et faire une incision dans l’épaisseur la plus grosse, le plus loin possible sans que la lame du couteau ne ressorte.

Verser les girolles et l’oignon sur une planche à découper et hâcher finement. Saler et poivrer. Mettre cette farce dans une poche à douille et farcir chaque filet.

Préparer le bouillon de pochage des filets. Faire chauffer de l’eau avec le bouillon cube.

Filmer chaque filet dans du papier film, très serré. J’ai mis 2 épaisseurs dans les 2 sens opposés en faisant des noeuds.

Plonger chaque ballotin dans le bouillon environ 30 mn. Une fois cuits, ôter les films. Faire chauffer une pôele avec un peu d’huile et y faire colorer les filets.

Faire réchauffer la crème de foie gras. S’il reste des morceaux, mixer avec un mixeur plongeant.

Faire cuire les pommes dauphine comme indiqué sur le paquet.

Présenter un filet, des pommes dauphine et de la crème dans chaque assiette.

Servir aussitôt et savourer.

Je vous mets ci-dessous une photo de coupe des filets afin vous montrer l’intérieur.

 

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2 comments on “Suprême de poulet jaune et sa crème de foie gras”

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