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Pour ce réveillon, je n’avais pas envie d’un dessert trop long à faire et surtout trop lourd pour cette fin de repas! J’ai donc opté pour ce dôme de tiramisu glacé sur une feuillantine. J’ai trouvé l’idée dans le n°4 du magazine Pâtisserie édité par Cuisine Actuelle, mais je l’ai arrangé à ma sauce comme à mon habitude.

Pour 6 desserts individuels:

2 oeufs

200 g de mascarpone

24 g de sucre en poudre

24 g de sucre glace

1 dose de café soluble

1 bouchon d’amaretto

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Rajouter cuillère par cuillère le mascarpone toujours en fouettant. Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs délicatement avec une spatule.

Faire fondre le café dans l’amaretto. Le verser dans l’appareil et mélanger doucement en essayant de garder des zébrures.

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Poser votre moule à demi sphère sur un petit plateau allant au congélateur. Verser de l’appareil dans chaque alvéole, les miennes font 7 cm de diamètre. Mettre au congélateur pour environ 12 heures. Je vous invite donc à préparer ce dessert la veille.

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Le socle en feuillantine:

1 tablette de pralinoise

1 boite de crêpes dentelle

1 CàS cacao amer en poudre

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Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie. Ecraser les crêpes à la main, j’ai utilisé 9 paquets sur la boite de 12.

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Verser les crêpes dans la pralinoise et bien mélanger.

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Prenez des cercles de 8,5 cm de diamètre, les disposer sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.

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Mettre de la feuillantine dans chaque cercle et bien appuyer afin que les socles soient bien plats. Les mettre au réfrigérateur.

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Sortir les socles du réfrigérateur en début de repas, afin qu’ils se ramollissent un peu. Disposer un dôme sur chaque socle, décorer avec du cacao amer en poudre.

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Servir et déguster. Un vrai régal !

2 comments on “Dôme de tiramisu glacé”

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