tarte normande

Ma liste de recettes à base de pommes accueille une nouvelle pensionnaire. Voilà longtemps que j’avais envie de faire une tarte normande et bien aujourd’hui c’est chose faite.

Pour apporter un peu d’originalité à cette tarte connue de tous, j’ai utilisé un moule carré à fond amovible.

Pour la pâte, j’ai sorti The Bible de la Pâtisserie, le beau livre rose « Pâtisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder. A mon humble avis, il devrait faire partie de la « pâtissothèque » de tout fan de Pâtisserie !

Pâte sucrée:

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace tamisé

1 sachet de sucre vanillé

25 g de poudre de noisettes, ou amandes à votre goût

1 pincée de sel

Appareil:

1 oeuf

200 g de farine

3 pommes Golden

2 oeufs

125 g de crème fraiche épaisse

50 g de sucre en poudre

1 CàC de Calvados

cannelle en poudre environ 1/2 CàS

sucre glace pour la décoration

Mettre le beurre mou dans un saladier et commencer à le travailler avec une cuillère en bois. Rajouter le sucre glace. Amalgamer-les ensemble. Rajouter la poudre de noisettes, le sucre vanillé et le sel. Bien travailler la pâte. Rajouter l’oeuf, mélanger puis verser la farine tamisée. Une fois la farine bien intégrée, mettre la pâte dans un film alimentaire et la poser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur environ 15 mn avant de l’étaler.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes, les évider et couper les en morceaux. Citronner-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans un saladier casser les oeufs, verser la crème fraiche, le sucre en poudre et la cannelle ainsi que le Calvados.

Etaler la pâte sur environ 2 mm, puis la disposer dans le moule. Déposer les pommes sur toute la surface puis verser la préparation aux oeufs.

Enfourner pour environ 40 mn, vérifier la cuisson qui peut être différente selon les fours.

Sortir votre tarte du four et la laisser refroidir complètement. Au moment du service, décorer la tarte de sucre glace.