Aujourd’hui, on va rêver d’îles sucrées paradisiaques.

Voici la version originale,

Crème anglaise pour 4 personnes

187,5 g de lait entier ou à défaut demi-écrémé

37,5 g de crème fleurette

60 g de jaunes d’oeufs ou 3 jaunes

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille. Pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Une fois le liquide chaud, le verser dans les jaunes tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en remuant constamment jusqu’à atteindre la température de 85°. Couper la cuisson tout de suite et verser dans un saladier en passant la crème à travers un tamis pour récupérer la gousse et les gros grains de crème éventuels. Filmer la crème au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Meringue pour 4 personnes

90 g de blancs ou 3 blancs

40 g de sucre en poudre

100 g de fruits secs caramélisés

Monter les blancs au robot en versant petit à petit le sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°

Là j’avoue j’ai dû investir dans un moule flexipan en demi sphère pour réaliser cette recette au plus près de l’originale. Mais je pense qu’on peut présenter les îles comme des petits dômes sur une plaque de cuisson pour les 3 minutes de cuisson au four.

Réserver les îles sur une assiette après y avoir mis un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, prendre une demi sphère et la rouler dans les fruits secs, la disposer dans une assiette creuse. Faire de même avec une autre demi sphère et la disposer sur la première. Verser sur le dessus de la crème anglaise.

Et maintenant il ne reste qu’à les déguster.

Et voici la mienne,

ileflotante

2 comments on “Défi Michalak Part III: Iles flottantes”

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