Mois : avril 2013

Défi MICHALAK Part I: la Tarte Tatin

Voilà plusieurs mois que j’hésitais à acheter ce livre, mais lors de ma dernière visite chez un grand libraire national, je suis ressortie avec sous le bras et une idée derrière la tête!

J’explique: j’ai beaucoup de livres de cuisine dans ma bibliothèque que j’utilise pour une ou deux recettes puis j’en change. Cette fois-ci c’est NON!!! Je prends ce livre et me lance le défi, d’où le titre de cet article, de réaliser l’intégralité des recettes figurant dans cet ouvrage.

Le choix de la Tarte Tatin comme première réalisation ne vient pas de moi mais de Môssieur qui l’a choisi comme gâteau d’anniversaire!

Voici la tarte de Christophe. La mienne à la fin de l’article.

Ingrédients pour une tarte de 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée, pas le temps de la préparer moi-même

5 pommes golden

30 g beurre

100 g de sucre en poudre

45 g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

100 g de confiture d’abricot

50 g de crème fleurette

pâte à streusel

Découper un rond de 20 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée, la mettre sur votre plaque de cuisson sur un papier cuisson, puis l’entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prendre un cercle de 18 cm de diamètre que vous allez recouvrir de papier aluminium, puis le poser sur une plaque qui pourra rentrer dans votre congélateur.

Peler, épépiner et couper en morceaux de 5 mm de côté vos pommes. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y verser les pommes et les faire fondre environ 8 mn. Attention il faut qu’elles soient moelleuses pas qu’elles deviennent de la compote.

Mettre vos feuilles de gélatine dans un bol recouvertes d’eau froide.

Dans une casserole verser le sucre en poudre pour faire votre caramel. Ne surtout pas remuer votre sucre au risque qu’il se cristallise. Faire chauffer votre crème au micro-ondes quelques secondes et la verser dans le caramel quand celui-ci arrive à la couleur brun caramel. Faire bouillir quelques secondes. Verser dans un saladier. Essorer la gélatine entre vos mains, la mettre dans le caramel puis y verser les pommes. Mélanger bien, puis verser dans le cercle de 18 cm, tasser bien et égaliser partout. Faire refroidir au maximum à l’air libre avant de mettre cette plaque au congélateur pendant au moins 1 heure.

faire préchauffer votre four à 180°, sortir votre pâte feuilletée, la faire cuire environ 20 mn (dans le livre il est écrit 35 mn, mais nous n’avons pas les mêmes fours que les pros, alors 20 mn c’est amplement suffisant). Sortir la plaque du four, monter le thermostat à 250°. La pâte a gonflé alors pour la rendre plate, il faut mettre par dessus une autre plaque et l’écraser tout en douceur. Saupoudrer la pâte de sucre glace et enfourner pour 5 mn. Sortir la pâte et la faire refroidir sur une grille jusqu’au montage.

Pâte à streudel:

62 g de beurre

62 g de farine

62 g de sucre glace

62 g d’amande en poudre

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sorte de pâte à curable. Préchauffer le four à 170°. Mettre du papier cuisson sur une plaque et déposer votre pâte en petit morceau sur toute la plaque. Enfourner pour environ 20 mn. Laisser refroidir à l’air libre. Une fois refroidit, j’ai pris les plus beaux morceaux que j’ai mis dans un bol avec une cuillère à soupe de sucre glace et j’ai mélangé.

Mettre au congélateur un bol en verre avec les fouets de votre mixeur.

Sortir votre appareil aux pommes du congélateur. Pour démouler facilement, j’ai fait réchauffer les boys extérieurs avec mon sèche cheveux.

Déposer votre pâte feuilletée sur votre plat de présentation. Mettre le disque de pommes/caramel par dessus. Disposer tout autour les morceaux de pâte à streudel. Faire fondre dans une casserole la confiture d’abricot, puis napper la tarte de celle-ci.

Faire la crème fouettée en sortant le bol du congélateur. Fouetter à vitesse lente jusqu’à ce que la crème commence à prendre puis finir à pleine vitesse après avoir mis une cuillère à café de sucre glace.

Voilà le résultat:

tatinmichmichparttatin

Je pense à mon humble avis être pas loin de l’originale. Et vous, vous en pensez quoi???

A bientôt pour la PART II  de ce Défi Michalak !!!!

Clafoutis salés et tagliatelles de carottes

flan de jambon et tagliatelles de carottes

Pour 8 petits clafoutis

3 oeufs

30 g de fécule de maïs

15 cl de lait

15 cl de crème liquide

70 g d’allumettes de jambon

4 tomates confites coupées en petits morceaux

Ciboulette séchée

Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°

Casser les oeufs et les fouetter. Mélanger dans un bol la fécule et le lait. Verser dans les oeufs battus. Incorporer tous les autres ingrédients.

Beurrer les ramequins (j’ai versé ma préparation dans mon moule à muffin afin des les présenter sur l’assiette), y verser l’appareil. Enfourner pour environ 25 mn.

J’ai emprunté cette recette ici en la modifiant quelque peu au niveau des ingrédients!

Je les ai servi avec des tagliatelles de carottes glacées.

Pour les tagliatelles de carottes, pour 2 personnes

6 carottes

Beurre

Sucre en poudre

Eau

Nettoyer, éplucher les carottes. Les tailler en tagliatelles grâce à cet instrument magique c’est une vraie partie de plaisir. Arrêtez-vous cependant avant le coeur de la carotte car il est un peu trop dure.

éplucheur

Faire chauffer une poêle, y mettre les tagliatelles, une cuillère à soupe de sucre en poudre,  20 g de beurre coupé en petits morceaux et environ 1 verre d’eau.

Couper du papier sulfurisé, le poser sur les carottes. Mettre une casserole dessus pour éviter l’air sous le papier. Faire cuire environ 25 mn.

Servir les carottes et 2 clafoutis par personne.

Bon appétit !!

 

Promesse de beaux jours!

tartefraises

Le beau temps n’est pas encore définitivement là mais les fraises, elles, sont bien au rendez-vous alors aujourd’hui je fais se rencontrer deux Christophe: Felder et Michalak dans cette tarte aux fraises d’une très grande fraicheur et appréciée de tous!

Je dis bien deux Christophe oui deux, je les ai fais se partager le travail dans la réalisation de cette pâtisserie!

Christophe Felder pour le fond de tarte et, Christophe Michalak pour la crème amandine noisettine qui vient se cacher entre le fond de tarte et la crème pâtissière!

C’est parti pour le descriptif de la recette!

Fond de tarte pour 8 personnes:

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1/2 fève tonka râpée (ou une gousse de vanille)

25 g de poudre de noisettes

1 oeuf entier

200 g de farine

1 pincée de sel fin

Tamiser le sucre glace sur le beurre mou. Rajouter la poudre de noisettes, le sel, râper la fève tonka. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau. Tamiser la farine sur l’ensemble et mélanger doucement pour ne pas faire chauffer la pâte. Faire reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur.

Crème noisettine:

40 g de beurre mou

40 g de sucre semoule

40 g de poudre de noisettes

1 oeuf entier

2 cl de crème liquide

Mélanger tous les ingrédients tout doucement sinon votre crème risque de gonfler dans le four. Faire reposer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Sortir votre pâte afin de l’étaler aux dimensions de votre moule. La disposer sur le moule et bien la marquer sur les bords, remettre environ 10 mn au frais afin de bien couper les bords mais surtout cela évitera que votre fond de tarte ne se rétracte à la cuisson. Couper les bords en passant votre rouleau à pâtisserie dessus. Piquer le fond de tarte. Sortir votre crème de noisette et la verser sur le fond de tarte. Egaliser le mieux possible et enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

 Crème pâtissière: (vous obtiendrez environ 400 g de crème avec les quantités ci-dessous. J’ai eu du rab, j’ai pu donc faire des tartelettes individuelles dont la photo est ci-dessous mais sans crème de noisette cette fois-ci, en utilisant un fond de tarte à la pistache qui m’attendait dans le congélateur)

25 cl de lait demi-écrémé

1/2 fève tonka râpée ou 1 gousse de vanille

60 g ou 3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre semoule

25 g de fécule de maïs

25 g de beurre

Mettre le lait dans une casserole, y râper la fève tonka. Faire bouillir. Pendant ce temps mélanger les jaunes (dont les blancs vous serviront à faire des macarons par exemple) avec le sucre semoule. Rajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Quand le lait bout, le verser doucement sur les oeufs tout en remuant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Remettre l’appareil dans la casserole et faire cuire la crème. Il ne faut pas arrêter de tourner cela va prendre environ 5 à 6 minutes pour qu’elle épaississe. Dès que c’est bon, enlever la casserole du feu, verser le beurre à l’intérieur et tourner pour faire fondre le beurre. Vider la casserole dans un grand plat pour que la crème refroidisse vite et entièrement. Filmer le plat au contact de la crème pour éviter qu’une peau se forme sur celle-ci.

Quand les 3 premières étapes sont réalisées, il faut s’occuper des fraises en les passant sous l’eau et en le coupant en deux. Remettre votre crème pâtissière dans un saladier et fouettez là quelques secondes afin qu’elle soit très onctueuse et souple.

Après c’est le moment du montage.

Vous prenez votre fond de tarte sur lequel vous versez 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de crème pâtissière que vous étalez sur toute la surface. Disposez les fraises sur le dessus comme vous le souhaitez! Mettre au frais jusqu’au dessert. Même si le déjeuner a été copieux peu de gens refuseront une part de cette tarte!

 

tartelette pistachefraises

 

 

Parmentier de patates douces, dinde et sucrine

parmentierpouletpptdouces

Que faire des quelques cuillères de purée de patates douces qu’il vous reste?

La jeter? On évite autant que possible, il y’a toujours moyen d’en faire quelque chose de bon et rapidement!

J’ai trouvé, on va faire un parmentier!

Cette fois-ci les quantités sont pour 2 personnes

Purée de patates douces

1 escalope de dinde cuite et mixée

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Beurrer vos ramequins. Mettre une première couche de purée après avoir corrigé l’assaisonnement si nécessaire. Mettre une couche de viande. Recouvrir de la purée.

Enfourner pour 30 mn.

Nettoyer vos sucrines et les couper en lamelles. Assaisonner de vinaigrette.

C’est prêt et c’est bon!

Lemon curd

lemondcurd

Pour changer des confitures traditionnelles au petit déjeuner, on va traverser la Manche!

Pour un pot de 350 g de lemon curd

10 cl de jus de citron

150 g de sucre

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 g de beurre

1 CàC de maïzena à diluer dans 1 CàS d’eau

Mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à la fonte complète du beurre. Laisser refroidir avant de continuer la recette.

Battre les oeufs entiers, les jaunes et la maïzena diluée ensemble avant de verser ce mélange dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.

Laisser refroidir avant de mettre dans un bocal de moutarde ou de confiture que vous aviez gardé sans savoir encore à quoi il pourrait bien vous servir à l’époque!

Vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plus de 15 jours si vous pouvez y résister.

J’ai pioché cette recette ici merci Hélène!