Mois : février 2013

Fish and chips à la Française!

fish and chips

Avant un petit week-end à Londres prévu fin mars, j’ai eu envie de tenter l’aventure fish and chips à ma façon!

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

1 oeuf

panko (chapelure japonaise) ou chapelure

10 pommes de terre

Moutarde

1 CàC de concentré de tomates

Huile, sel, poivre

Sortir environ 1 heure avant de commencer l’oeuf et la moutarde pour préparer la mayonnaise.

Casser l’oeuf, garder le blanc pour paner votre poisson. Mettre 1 CàC de moutarde, du sel et commencer à monter votre mayonnaise avec l’huile. Rajouter la cuillère de concentré de tomates. Voilà une version maison de sauce cocktail. Si vous voulez qu’elle soit épicée, rajouter quelques gouttes de tabasco.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Couper vos dos de cabillaud en tronçons, passer chacun dans le blanc d’oeuf battu puis dans la chapelure, personnellement j’ai pris Panko beaucoup plus léger.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis y faire frire le poisson jusqu’à la coloration de la chapelure.

Servir aussitôt 3 morceaux de poisson par personne avec des pommes de terre et une cuillère de sauce cocktail.

 

Wok de nouilles à l’Italienne

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Quand l’Asie rencontre la vieille Europe!

Repas du soir prêt en 10 mn top chrono. En 10 mn certes, mais excellent!

Pour 2 personnes

3 nids de nouilles chinoises

100 g de gambas décortiquées

2 oignons nouveaux

50 g pignons de pin

6 tomates séchées

1 oeuf

Sel, poivre, ail en poudre, vinaigre balsamique.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une grande casserole. Y plonger les nids et stopper le feu, le temps de faire cuire le reste des ingrédients. Ne pas hésiter à défaire les nids à l’aide d’une fourchette.

Dans un wok, faire revenir les pignons à sec quelques instants puis les retirer. Couper finement les oignons. Verser un peu d’huile de sésame dans le wok, y faire revenir les oignons puis les retirer.

Casser votre oeuf et le battre comme une omelette. Le verser dans le wok et le faire cuire comme un oeuf brouillé. Le retirer.

Verser les crevettes dans le wok en les faisant sauter quelques secondes, rajouter les tomates séchées coupées.

Remettre dans le wok tous les ingrédients, saler, poivrer, ailer, verser un trait de vinaigre balsamique pour donner un coup de fouet.

Egouter les nouilles puis les verser dans le wok. Mélanger quelques secondes.

Servir dans des jolis bols et déguster!

Flocons de meringues

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Pour une 40 de meringues de la taille d’une noix

2 blancs d’oeufs à température ambiante c’est indispensable pour la tenue de vos meringues

80 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 100°

Monter les blancs avec la pincée de sel à la vitesse maximale. Lorsqu’ils sont montés aux 3/4 verser petit à petit le sucre et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Verser les blancs dans une poche à douille cannelée. Dresser les meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 1h15 mn.

Vous pourrez conserver ces meringues pendant plusieurs jours dans une boite hermétique, mais ce n’est pas certain tellement elles se mangent vite!

Mille feuilles revisité

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Dessert idéal pour un déjeuner (toujours trèèèèssss copieux!) du dimanche en famille. Mais comment le rendre léger? Tout simplement en remplaçant la pâte feuilletée par de la pâte filo!

Je n’aurai jamais la prétention de dire que j’ai inventé cette recette ni une autre d’ailleurs surtout en Pâtisserie, mais quand je trouve des idées sur les blogs que je suis, je m’en ressers en modifiant quelques petites choses!

Pour 8 personnes

1 paquet de feuilles de filo

3 CàS de miel

75 g de beurre

Crème mousseline:

1/2 L de lait entier

4 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour faire des meringues)

80 g de sucre en poudre

40 g de farine

30 g de maïzena

200 g de beurre

1 fève tonka

Sucre glace

Préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait lentement après y avoir râpé une demie fève tonka. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger le sucre avec les jaunes au fouet. Verser la farine et la maïzena tamisées sur les jaunes et bien mélanger. Quand le lait est chaud, en verser un peu sur les jaunes afin de les délayer. Remettre dans la casserole et remuer sans arrêt jusqu’à l’ébullition. Verser 100 g de beurre dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et incorporé à la crème pâtissière. Verser sur une assiette et attendre son complet refroidissement avant de continuer la recette.

Faire fondre les 75 g de beurre avec le miel à feu très doux. Couper chaque feuille de filo en 3 dans la largeur. Chaque lot fera ainsi un étage de votre mille feuilles.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner avec un pinceau chaque feuille filo de chaque côté avant de la disposer sur une plaque de four après y avoir mis une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé. Disposer une autre plaque de cuisson sur les feuilles afin de garder les feuilles filo bien plates. Enfourner pour environ 10 mn.

Revenir à la crème mousseline.

Mettre les 100 g de beurre restant dans votre robot. Le fouetter afin de le rendre souple. Y mettre petit à petit votre crème pâtissière toujours en fouettant. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm.

Commencer le montage.

Mettre un tiers des feuilles filo sur votre plat. Dresser la moitié de la crème sur le 1er étage. Poser le 2ème tiers de filo puis dresser l’autre moitié de la crème. Disposer la dernier tiers de filo. Décorer avec du sucre glace toute la surface du mille feuilles.

Boeuf Strogonoff

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J’avoue ne jamais avoir mis les pieds en Russie, mais je suis bien contente que cette recette ait fait le trajet jusqu’à nous ! Ce n’est pas la première fois que je fais cette recette, mais à chaque fois c’est toujours un plaisir de la déguster!

Pour 4 personnes

500 g de viande à fondue

300 g de champignon de Paris frais

1 oignon

2 CàS de concentré de tomates

10 cl de vin blanc

1 pot de crème fraîche épaisse

1 CàC de paprika

1 CàS de moutarde

1 pincée de sucre en poudre

Huile, sel et poivre

Couper la viande en lamelles fines. Peler et couper fin l’oignon, nettoyer et couper les champignons. Mélanger dans un bol le concentré de tomates le vin blanc et la pincée de sucre.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir la viande le temps de la colorer un peu. Enlever la viande de la sauteuse, vider un peu le jus de viande avant de remettre un peu d’huile pour l’oignon et les champignons. Faire revenir une dizaine de minutes à feu doux. Rajouter la viande, saupoudrer de paprika, de sel et de poivre.

Bien mélanger. Verser le bol de vin et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu moyen.

Verser la crème fraîche et la moutarde sur la viande, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes.

Vous pouvez servir du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur avec ce plat ce sera toujours un succès!