Mois : janvier 2013

Tarte fine aux poires, gorgonzola et magret fumé

tartefinepoire

Il existe des centaines voire des milliers de variantes de tarte fine à faire rapidement le soir en rentrant du travail! Mon choix du jour, ou plutôt du soir, c’est donc porté sur une tarte fine aux poires, gorgonzola et magret fumé.

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

4 poires williams

120 g de gorgonzola

1 paquet de magret fumé tranché

Préchauffer le four à 180°.

Etaler votre pâte feuilletée sur une grande plaque pour ne pas avoir de rebords, piquer votre pâte à la fourchette sauf sur une bande de 2 cm au bord afin que celui-ci gonfle à la cuisson. Peler et évider vos poires et couper-les à la mandoline si vous en avez une ou faire des tranches fines au couteau.

Les disposer sur la pâte, émietter le gorgonzola sur toute la surface. Mettre les tranches de magret régulièrement sur la tarte.

Enfourner pour 30 mn. Servir avec une salade verte ou une salade d’endives.

Pommes de terre farcies au thon

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Les plats du Terroir j’adore mais quand je peux les revisiter un peu c’est encore mieux!

Aujourd’hui je fais une infidélité à la chair à saucisses pour aller du côté de la mer en utilisant du thon comme ingrédient pour la farce pour mes pommes de terre.

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre

1 boite de 185 g de thon au naturel

2 oignons nouveaux

4 c à s de crème fraîche

80 g cheddar rapé

ciboulette ciselée

sel et poivre

Faire précuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée une vingtaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 180°.

Laisser refroidir les pommes de terre. Pendant ce temps, dans un bol mettre le thon émietté, les oignons finement coupés, la ciboulette, le cheddar râpé, du sel et du poivre. Couper un chapeau sur chaque pomme de terre, puis évidez les avec une petite cuillère au dessus du bol de la farce.

Faire bien attention de ne pas aller trop près des bords afin que la coque de pomme de terre soit assez solide pour ne pas se casser.

Mélanger bien la farce, y rajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement avant de farcir chaque pomme de terre, ajouter un peu de cheddar sur le dessus. Reposer chaque chapeau sur sa pomme de terre, les déposer dans le plat et les enfourner pendant 50 mn.

Servir aussitôt avec une salade verte.

 

 

Salade du placard

 

salade

Parfois, le soir, l’inspiration me manque pour me lancer dans la préparation d’un plat élaboré. Ce fut le cas cette semaine. J’ai donc ouvert mon réfrigérateur et mon garde-manger, j’ai sorti 4 ingrédients et ma salade était prête!

Pour 2 personnes:

3 endives

Aiguillettes de poulet cuites restantes de la veille

2 petits Coeur de Bray

Tomates séchées

1 Botte de ciboulette

Vinaigrette au miel et vinaigre balsamique: pour 2 personnes:
1 càc de moutarde
1 càc de miel
1 càs de vinaigre balsamique
huile et sel

Couper les endives et les déposer dans les assiettes. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les mettre sur les assiettes avec les aiguillettes et le Coeur de Bray. Couper la ciboulette aux ciseaux directement sur les assiettes.

Verser la vinaigrette sur les salades, faire griller du pain et en poser 2 morceaux par assiette.

Server et déguster.

Pour gagner un peu de temps, vous pouvez préparer votre vinaigrette à l’avance en la conservant dans un bocal hermétique. Il suffira de mélanger le contenu juste avant son utilisation.

Apple Pie

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Je commencerai cet article en déclarant : » n’est pas Caroline Ingalls qui veut »!! je vous expliquerai pourquoi je dis ça à la fin de mon article.

Quantités pour un plat à tarte à hauts bords dentelés de 24 cm de diamètre

Pour les 2 abaisses de pâte:

225 g de farine T45

140 g de beurre doux très froid

85 g de cassonade

1 jaune d’oeuf

quelques cuillères à soupe d’eau

Garniture:

6 pommes Golden

3 c à s de cassonade

1 c à s de beurre

Décoration:

1 jaune d’oeuf

lait

Mélanger dans votre robot le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la cassonade, et le jaune d’oeuf. Rajouter quelques gouttes d’eau pour former la boule de pâte.

Mettre votre boule de pâte sur un plat de travail fariné, la travailler un peu, la couper en 2. Beurrer votre moule, abaisser une boule de pâte, de diamètre un peu plus grand que votre moule. Le mettre au réfrigérateur avec le 2ème pâton le temps de vous occuper de la préparation de la garniture.

Peler, couper et épépiner vos pommes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir les pommes avec la cassonade et un peu d’eau pendant 5 mn, le temps que les pommes fondent un peu.

Faire préchauffer le four à 180°.

Sortir le moule et abaisser le 2ème pâton. Mettre les pommes dans le moule, recouvrir de l’abaisse. Bien pincer les bords entre eux de vos 2 abaisses.

Dorer au pinceau votre tarte avec le mélange de jaune d’oeuf et quelques gouttes de lait. Avec la pointe d’un couteau décorer celle-ci et enfourner pour environ 45 mn.

A servir de préférence tiède, voire froide, avec une boule de glace vanille maison c’est encore mieux ou comme ici, avec de la crème fouettée.

En préambule, je disais « n’est pas Caroline Ingalls qui veut » et je vous explique pourquoi. J’ai été un peu déçue du rendu final de mon apple pie, en effet, après cuisson les décorations n’étaient plus très apparentes et elle n’était pas bien bombée vers le milieu. Par contre le goût lui était bien là c’est la raison pour laquelle je poste quand même cette recette!

Cette petite anicroche ne sera qu’une raison supplémentaire pour retenter l’expérience de l’Apple Pie!

 

Pomme, pomme, pomme, pomme!!!

Cet article est un préambule à la recette que je vais vous poster d’ici 2 jours.

Aujourd’hui, on va faire un petit récap sur le choix de la pomme à choisir en fonction de l’utilisation que l’on veut faire!

Au final, vous constaterez que toutes les pommes que l’on peut cuisiner peuvent être consommées crues, mais que la réciproque n’est pas vrai. Enfin elles ne sont pas idéales pour les préparations car la cuisson leur fait perdre une bonne partie de leurs qualités.

Pommes à cuisiner et à croquer:

 la Golden delicious : c’est LA POMME si j’ose dire, idéale pour toute préparation, elle ne vous décevra jamais! De couleur jaune avec des petites tâches de rousseur. Disponible toute l’année.

– la Gala : magnifique robe rouge flamboyante. Disponible de fin août à février.

– La Reine des Reinettes : striée de couleur jaune et rouge. Disponible d’août à fin octobre

– la Braeburn : de couleur identique à la reine des reinettes. Disponible de novembre à fin avril

– la Jonagold : bon bin elle copie les 2 précédentes. Disponible de mi octobre à fin juin

– la Elstar : tachée de rouge et de jaune. Disponible d’août à fin mars

– la Reinette grise du Canada : comme je n’arrive pas à me décider pour dire si elle est de prédominance marron ou verte, en tout cas elle n’est pas grise. Donc, je dirai qu’elle est de la même couleur que la peau du kiwi  :mrgreen: . Disponible de novembre à fin mars

– la Belle de Boskoop : tricolore entre le vert, le jaune et le rouge. Disponible de mi octobre à mi mars

Pommes à croquer:

– la Fuji : rouge à tâches de rousseur jaune. Disponible de mi janvier à fin juin

– la Idared : mis-rouge, mi-jaune. Disponible de mi janvier à mi juin

– la Red delicious : comme son nom l’indique rouge. Disponible de mi octobre à fin avril

– la Granny Smith : vert flamboyant. Disponible de mi octobre à fin avril

 

La morale de cette histoire serait la suivante: « manger des pommes! sous toutes leur forme et toutes les manières mais mangez-en! »