Le Pain de Mie d’Eric Kayser

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Il y a de cela quelques mois, je me suis offert « Le Larousse du Pain » d’Eric Kayser et j’ai enfin trouvé le temps d’essayer de réaliser la recette du pain de mie disponible sur ce magnifique ouvrage!

Le truc en + de ce livre c’est que les recettes sont proposées pour être réalisées de 2 façons je m’explique. Il y a la manière « j’ai le temps » avec du levain liquide que vous préparez plusieurs jours à l’avance et que vous nourrissez comme un bébé tous les jours et il y a la manière « j’ai pas le temps » en proposant la recette avec du levain déshydraté. Devinez celle que j’ai choisi :mrgreen: . Avant donc de boulanger, j’ai dû chercher sur internet du levain déshydraté que j’ai trouvé sur ce site.

Pour un pain de mie dans un moule à cake, ou 2 petits :

- 500 g de farine T45, normalement c’est de la T65, mais je n’en ai pas trouvé et vu le résultat, ce n’est pas bien grave

- 280 g d’eau à 20°

- 20 g de levain déshydraté ou 75 g de levain liquide

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 10 g de sel

- 10 g de lait en poudre

- 40 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre mou + pour le moule

- 20 g de crème épaisse

- 1 oeuf pour la dorure

J’ai utilisé mon robot et j’avoue qu’il m’a bien aidé sur ce coup!

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, l’eau, le levain, la levure, le sucre, le sel et le lait en poudre.

Mélanger pendant 5 mn à la plus petite vitesse. Au bout de ces 5 mn, augmenter la vitesse pour 10 mn. Au bout de 6 mn, rajouter le beurre mou et la crème épaisse.

Fariner le plan de travail, verser-y le pâton, et former une boule. Recouvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Diviser la pâte en 2 ou en 4 et former des boules en resserrant la base. Laisser reposer 15 mn avec le linge par dessus.

Beurrer le moule, bouler les pâtons de nouveau et les disposer dans le moule.

Dorer avec l’oeuf battu et laisser pousser de nouveau pour 1H30.

Préchauffer le four à 170°, disposer la lèche frites en bas du four dès le préchauffage.

Quand le four est chaud, verser un verre d’eau dans la lèche frites pour faire un coup de buée. Dorer une nouvelle fois à l’oeuf et mettre le pain de mie à cuire environ 40 mn.

Une fois cuit disposer le pain de mie sur une grille afin qu’il refroidisse tranquillement.

J’ai fait ce pain de mie un soir, afin de pouvoir le déguster au petit déjeuner, quel bonheur!!!

Le pain de mie du commerce il peut s’accrocher maintenant!

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Pizza au chorizo

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Ca y est la Coupe du Monde de football est enfin terminée, mais qui dit foot, dit pizza non?

En voilà une que j’ai réalisé un soir de match, mais ne me demandez pas lequel, m’en rappelle plus  :mrgreen:

Pour une pizza:

- 1 rouleau de pâte toute prête de la marque Croustipâte, j’en voulais une fine j’ai donc pris cette marque

- 1 petite brique de coulis de tomates

- 1 paquet de tranches de chorizo

- 1 boule de mozzarella

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler délicatement la pâte et la disposer sur une plaque allant au four.

Etaler du coulis sur toute la surface, disposer les tranches de chorizo. Déchirer la mozza en morceaux et la disposer sur la pizza.

Laver les feuilles de basilic, les déchirer et les poser sur la pizza.

Enfourner pour environ 20 mn.

Déguster tout de suite!

Simple, rapide et efficace.

J’ai l’idée d’une autre pizza qui viendra prochainement.

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Clafoutis aux nectarines et pâte de pistache

En revenant du marché ce matin, je me suis rendue compte que les nectarines que je venais d’acheter avaient subi quelques dégats dû au transport. Je devais donc trouver une solution rapide afin de les déguster le plus rapidement possible.

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Je suis donc partie sur l’idée d’un clafoutis aux nectarines; mais avec moi, ce n’est jamais si simple. En effet, hier, je me suis rachetée de la pâte de pistache, j’ai donc décidé d’en mettre dans mon clafoutis sans savoir si cela allait matcher entre eux! Réponse donc à la fin de l’article…

Pour un clafoutis dans un moule de 24 cm:

- 4 nectarines

- 1 CàS de pâte de pistache

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 1 pincée de sel

- 30 cl de lait

- 1 noisette de beurre pour le moule

Tamiser la farine dans un saladier, rajouter la pincée de sel et le sucre en poudre.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette. Verser les oeufs dans le saladier de farine et mélanger le tout doucement.

Verser le lait puis la pâte de pistache et mélanger doucement.

Couper les fruits en morceaux. Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour environ 40 mn.

Laisser refroidir dans le moule, décorer avec du sucre glace et savourer.

Après avoir goûté, je peux vous dire que oui, la pâte de pistache s’allie à merveille avec les nectarines!

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Le pain magique de Jim Lahey

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Jim Lahey le « créateur » de ce Pain sans pétrissage est un boulanger new-yorkais; un jour de Novembre 2006 par l’intermédiaire du journaliste du New-York Times Mark Bittman il a fait publier cette recette et depuis celle-ci ne cesse de faire le tour de la blogosphère et aujourd’hui elle s’arrête chez moi, et je vous en fais part!

J’ai déjà essayé moult recettes de pain fait maison et sans pétrissage et je dois bien avouer que celle-ci est celle qui se rapproche le plus de ce que j’attends d’un pain fait maison. Bon par contre il va vous falloir beaucoup de patience, comme j’en ai fait preuve car ce pain se fait sur 2 jours, et oui j’ai bien dit 2 jours, mais on n’a rien sans rien!

Pour un pain:

- 450 g de farine T55

- 1 CàC bombée de sel

- 1/2 CàC rase de levure de boulanger déshydratée

- 330 g d’eau

Le 1er jour, le soir de préférence comme ça on va se coucher juste après:

Faire tiédir l’eau et y diluer la levure, laissez-la buller environ 10 mn.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et mélanger quelques secondes pour éviter que la levure ne soit en contact direct avec le sel. Verser le mélange eau/levure et mélanger à l’aide de la feuille du robot à petite vitesse, le temps que le pâton soit homogène tout en étant collant.

Filmer le bol du robot et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.

Le 2ème jour:

Fariner généreusement votre plan de travail et y faire glisser le pâton. A l’aide d’une corne de boulanger, ramener les bords vers le centre afin de former une boule.

Saupoudrer de farine un torchon propre et déposer dessus la boule de pâte en la retournant, donc le dessous devient le dessus vous me suivez?? Refermer le torchon et laisser pousser 2 H à température ambiante.

Après 1H40 de pousse, faire chauffer le four à 240° avec votre cocotte fermée à l’intérieur.

Au bout des 2H, sortir la cocotte du four, attention à ne pas vous brûler, prenez votre boule et lui faire refaire un retournement (ça fait très Goldorak je trouve :mrgreen: ), elle revient donc dans sa position initiale, la déposer dans la cocotte avec une feuille de papier cuisson. Remettre le couvercle et enfourner 30 mn.

Au bout des 30 mn de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 mn afin de colorer votre pain.

Laisser refroidir le pain entièrement sur une grille avant de le déguster.

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Un vrai régal, une mie bien alvéolée, une belle grigne centrale faite naturellement, une croute délicatement colorée, bref une vraie réussite, et la patience récompensée!

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Le 3 en 1 Vanilla

Si un jour vous hésitez entre 3 desserts à la vanille et bien ne cherchez plus faites les 3!

En effet, grâce à ce dessert vous allez avoir 3 textures différentes en une seule bouchée. Un flan à la vanille, une crème à la vanille et une génoise à la vanille, ça fait rêver non?

Alors suivez-moi c’est par ici que ça se passe!!

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Pour un gâteau de 22 cm de diamètre:

- 4 œufs
125 g de sucre en poudre
une cuillère à soupe d’eau
1/2 litre de lait
une gousse de vanille
125 g de beurre
115 g de farine 
une pincée de sel
du sucre glace pour le décor

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille.

Séparer ensuite les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffez votre four à 150°C. 

Faites fondre le beurre, laisser-le tiédir et incorporer-le à la préparation. Mélanger, puis ajouter la farine tamisée et le sel. Fouetter encore quelques minutes. Verser ensuite le lait après avoir enlever la gousse de vanille en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer-les au mélange. Cependant à la différence des autres desserts avec des blancs montés, il ne faut surtout pas entièrement les intégrer mais garder des « billes » de blancs afin que ceux-ci forment la couche supérieure de ce dessert.

L’idéal est d’utiliser un moule silicone que vous aurez préalablement disposer sur une plaque à pâtisserie afin de pouvoir facilement le mettre au four, si vous n’en avez pas, beurrer et fariner votre moule. Versez dans le moule de 22 cm à hauts bords.

Enfournez pour 50 minutes à 150°C.

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Et voilà un vrai régal vanillé!