La cuisine vénitienne

Je vous fais un petit article surtout photographique des mets que nous avons dégusté lors de notre séjour à Venise.

Le midi nous mangions principalement des cichetti dans les trattorias se trouvant sur notre chemin lors de nos déambulations.

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Quelques vitrines sucrées et salées!

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Des petits saucissons en forme de petits cochons

Un risotto au vin rouge et saucisses de Venise d’une onctuosité incomparable.P1090792

Nous avons découvert par hasard le restaurant 6342 , je vous mets ci-dessous les photos des plats que nous y avons dégusté

Linguini aux écrevisses et safran, un pur bonheur P1100074

Spaghetti à l’encre de seiche et Noix de St JacquesP1100075

Un tiramisu revisité dans sa présentation

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Mousse aux 3 chocolats

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Nous nous sommes aussi lâchés dans la dégustation des glaces, une par jour, à ce prix-là vous me direz pourquoi s’en priver?? Et quels parfums!!!! J’ai testé: pêche, pamplemousse rose, pistache, amande, noisette, limone, crème de lait, fleur de lait. Bref un vrai bonheur.

Nous y étions la même semaine que le mariage de George Clooney, et on a pu croiser Matt Damon sans nous en rendre compte  :cry: Se sont les paparazzi qui nous ont un peu bousculé qui nous l’ont dit!

Tortilla de riz

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Une tortilla d’un nouveau genre pour aujourd’hui, une tortilla de riz. Oui j’ai bien dit de riz!!

De plus, si vous avez compris le principe, vous pourrez refaire à loisir cette tortilla en rajoutant les ingrédients que vous souhaiterez.

Pour une tortilla:

- 150 g de riz rond

- 2 gousses d’ail

- 1 L de lait

- tomates séchées

- 2 oeufs

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 40 g de parmesan râpé

- Sel, poivre

Faire bouillir le lait avec les gousses d’ail écrasées et le sel. Verser le riz en pluie et mélanger. Laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 mn.

Hacher les tomates séchées. Battre les blancs en neige ferme.

Retirer le riz du feu dès qu’il est cuit. Incorporer les tomates séchées, les jaunes d’oeuf, le fromage de chèvre. Saler et poivrer. Incorporer délicatement les blancs.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué, verser-y la préparation. Parsemer le parmesan sur toute la surface.

Enfourner pour environ 30 mn.

 

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Flan pâtissier à la pistache

Aujourd’hui Môssieur participait à une course à pied alors j’ai voulu lui/nous préparer un dessert réconfortant, j’ai trouvé qu’un flan pâtissier serait parfait. J’ai souhaité y apporter une petite touche « exotique » en y ajoutant de la pâte de pistache.

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Pour un flan de 22 cm:

Pâte:

- 250 g de farine T55

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre froid + 15 g pour le moule

- 1 oeuf

- 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oeuf afin d’obtenir une texture sableuse. Verser l’oeuf battu et mélanger rapidement. Rassembler la pâte en une boule, écraser-la un peu, filmer-la et l’entreposer au réfrigérateur au moins 30 mn.

Beurrer le moule, étaler la pâte sur 3 mm la disposer dans le moule. Piquer-la avec une fourchette et l’entreposer de nouveau au froid.

Crème pistache:

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 60 g de maïzena

- 15 cl de crème liquide

- 60 cl de lait

- 2 CàC de pâte de pistache.

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache et la moitié du sucre en poudre. Laisser infuser le temps de préparer le reste.

Casser les oeufs dans un saladier, mélanger avec la maïzena et le reste du sucre. Ajouter la crème liquide. Verser le lait petit à petit et bien fouetter.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer lentement afin de faire épaissir la crème, cela prendra quelques minutes. Une fois épaissie, verser le tout dans un saladier propre, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.

Verser la crème pistache dans le moule et enfourner pour environ 30 mn.

Monter la T° du four à 240°, et laisser colorer quelques minutes.

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Rainbow tomatoes et buffala!

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Quand j’ai vu ces tomates de toutes les couleurs sur leur étale je me dis que je ne pouvais pas ne pas en prendre afin de les goûter. Et pour les accompagner quoi de mieux qu’une boule de mozza de bufflonne? Avec une petite vinaigrette à l’huile d’olive et balsamique et voilà mon repas du soir était tout tracé!

Pour 2 personnes, il vous faudra 3 tomates de couleur différentes et une boule de mozza.

Laver et couper les tomates en tranches, déchirer la boule en 2. Disposer le tout dans l’assiette de service et chacun pourra se servir seul. Préparer la vinaigrette et voilà c’est prêt!

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Pain au Lait maison, c’est trop bon!!!

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Et voilà ça y est les vacances sont terminées, alors pour revenir en douceur dans votre vie et dans la nôtre, quoi de mieux que des « petits » pains au lait que nous mangions tous ou presque quand nous rentrions de l’école?

Ce qui est agassant avec les viennoiseries c’est qu’il faut avoir du temps et faire preuve de beaucoup de patience parce que cela ne se fait jamais quand on n’a que 2 heures devant soi!! Pffff c’est long, mais ça en vaut vraiment la chandelle!

Pour 8 gros pains au lait ou 16 petits:

- 500 g de farine T65

- 10 g de sel

- 50 g de poudre de lait

- 50 g de sucre en poudre

- 10 g de miel

- 15 g de levure de boulanger déshydratée

- 350 g de lait

- 150 g de beurre ramolli mais pas fondu

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol de votre robot avec le crochet et lancer le pétrissage à la 1ère vitesse pendant 5 mn. Puis 5 mn supplémentaire sur la 2ème vitesse.

Rebaisser la vitesse en 1ère et verser morceau par morceau le beurre ramolli afin qu’il s’incorpore délicatement. Une fois tout le beurre versé, repasser en seconde (j’ai l’impression de conduire une voiture!!) et pétrir jusqu’au décollement du pâton des parois du bol.

Filmer le pâton et laisser pousser 1 heure. Dégazer la pâte, la filmer et la mettre au réfrigérateur toute la nuit!

Le lendemain sortir le pâton et laisser le un peu se « réchauffer » avant de le travailler. Dégazer de nouveau, étaler-le sur un grand carré. Rabattre le tiers supérieur de la pâte, puis le souder avec la paume de la main. Tourner le pâton et faire de même avec le 3ème tiers. Former un boudin avec le pâton et rouler-le pour l’allonger. Couper le pâton en 8 tronçons ou 16.

Bouler chaque boule comme ci-dessous.

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Prendre chaque boule et étaler-la, et faire comme sur le triptyque ci-dessous.   Abaisser, replier le 1er tiers puis le 3ème, bien souder avec la paume de votre main entre chaque étape.

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Roulez chaque boudin et déposer les sur une feuille de papier cuisson sur les plaques allant au four.

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Mettre les plaque dans votre four éteint environ 25 mn en guise d’étuve, les pains vont un peu pousser.

Préchauffer le four à 190°.

Dorer chaque pain avec du lait, faire des incisions aux ciseaux sur chaque pain puis déposer du sucre en grain.

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Enfourner à mi-hauteur et faire cuire environ 15 mn.

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La cuisine française ne m’a pas manqué pendant ces 15 jours en Italie, mais j’avoue que quand je croque dans ce genre de douceur tout ce qu’il y’a de plus française, je me dis que la Cuisine/Pâtisserie française est la meilleure du monde!!

Bien contente d’être de retour ici, j’espère que je vous ai manqué…. un peu … aller si un peu quand même… A tout bientôt  ;-)