Tarte aux fraises, crème mousseline verveine

C’est dans le n°11 de Mai et Juin de « Fou de Pâtisserie », un très beau magazine spécialisée sur la Pâtisserie, que j’ai vu passer une recette de tartes aux fraises, différente de celle que je vous propose aujourd’hui, mais cet article m’a donné le déclic afin de réaliser la mienne. Je vous la propose ci-dessous.
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Pour une tarte pour 4 personnes:
La pâte sucrée:
– 145g de farine
– 40g d’œuf, soit un peu moins d’un oeuf battu
– 75g de beurre mou
– 23g d’amandes en poudre
– 40g de fécule de pomme de terre
– 72g de sucre glace
– 1g de sel fin
Dans un batteur avec la feuille et à vitesse moyenne, malaxer le beurre en pommade.
Pendant ce temps, tamiser tous les ingrédients secs dans un saladier et incorporez les au beurre.Mélangez bien à vitesse moyenne, ajoutez l’œuf battu petit à petit. Débarrassez sur le plan de travail et aplatissez la pâte. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.Étalez la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur puis foncer un cercle et piquez à la fourchette.
Laissez reposer 15 minutes au frais.Faites cuire le fond de tarte 30 minutes à 165°C, après avoir poser une feuille de cuisson dessus avec des haricots secs, que vous enlèverez au bout de 25 mn afin de faire colorer le fond de la pâte.
Réservez sur grille.
Crème mousseline à la verveine:
– 250 g de lait
– 80 g de jaune d’oeuf
– 75 g de sucre en poudre
– 25 g de maïzena
– 110 g de beurre mou
– 1 poignée de feuilles de verveine fraîche.
La veille faire infuser les feuilles de verveine déchirées dans le lait.
La crème mousseline est une crème pâtissière montée au beurre. On va donc commencer par préparer la crème pâtissière.
Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec les feuilles. Casser les oeufs, réserver les blancs pour une autre préparation. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Passer le lait à travers un tamis, afin de récupérer les feuilles de verveine, dans l’appareil aux oeufs. Bien mélanger.
Reverser dans la casserole et remettre sur le feu afin de faire prendre la crème pâtissière. Remuer régulièrement et doucement, cela prend entre 5 à 6 mn.
Débarrasser la crème sur un plat afin qu’elle refroidisse, filmer la au contact pour éviter qu’elle ne croûte à la surface.
Crème mousseline:
Verser la crème pâtissière entièrement refroidie dans votre robot avec le fouet. Fouetter à vitesse moyenne, incorporer petit à petit le beurre ramolli. Augmenter la vitesse pendant environ 2 mn.
Montage de la tarte
– 500 g de fraises
Disposer le fond de tarte sur le plat de service. Verser la crème mousseline et la répartir sur toute la surface.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer les fraises. Passer chaque fraise sous un filet d’eau pour les rincer et couper les queues.
Sortir la tarte et déposer les fraises.
Remettre au frais. Sortir une dizaine de minutes avant de déguster.
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Le parfum très subtil de la verveine se marie à merveille avec les fraises.
Un vrai dessert de printemps, bref que du bonheur!
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L’Italie dans mon assiette

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L’Italie et les Etats Unis sont, avec le celui de ma naissance, mes pays de coeur. Nous avons eu l’occasion d’aller plusieurs dans chacun d’entre eux et je les aime un peu plus à chaque fois.

Hier soir, j’ai eu envie de retourner de l’autre côté des Alpes l’espace d’un repas et je vous propose cette assiette qui a directement renvoyé mes papilles dans ce magnifique pays!

Pour 2 personnes:

– 300 g de pâtes Farfale ou autre

– 1 boule de mozzarella

– des pétales de tomates séchées

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Déchirer la mozza en morceaux, couper les tomates en morceaux.

Egoutter les pâtes, verser quelques gouttes d’huile des tomates séchées et remuer afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.

Verser des pâtes dans une assiette creuse, déposer joliment la mozza et les tomates, ajouter quelques gouttes d’huile parfumé et SAVOUREZ!!

Que demander de mieux que ce genre de plat? Les italiens ont vraiment tout compris à la cuisine.

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Pommes au four ultra gourmandes

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De retour après une petite semaine de retour à nos sources familiales, ce qui fait toujours du bien!

Nouveau dessert dont l’ingrédient principal est la POMME! Personne n’aurait assez d’une vie entière pour essayer tous les desserts à base de pommes. Ce dessert en jette un max que ce soit esthétiquement et gustativement!

Faites-le rapidement et vous m’en direz des nouvelles.

Pour 2 personnes:

– 2 pommes Golden

– du sucre cassonade

– caramel beurre salé

– chantilly maison, ou comme j’ai testé une bombe de chantilly d’Isigny à la vanille de Madagascar

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes et les évider. Couper le pied afin qu’elles tiennent bien debout. Sucrer toute la surface.

Les disposer dans un plat allant au four.

Enfourner environ 40 mn.

Déposer dans les assiettes, décorer avec le caramel et la chantilly.

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Un vrai moment de plaisir gourmand! Le seul problème avec ce dessert qu’en 3 coups de cuillères c’est fini, il n’y en a plus!

ps: A tester avec des poires.

A la recherche du cookie parfait: The Ultime cookie

Nous sommes nombreux(ses) à chercher dans les bouquins, sur internet… la recette de l’ULTIME cookie qui sera croustillant sur les bords et fondant au coeur.

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Après une après-midi passée sur Pinterest, et grâce à ce blog The Happy cooking Friends je pense l’avoir trouvé.

Pour environ 16 cookies:

– 140 g de beurre à température ambiante

– 200 g de cassonade

– 1 oeuf

– 240 g de farine

– 1/2 CC de bicarbonate de soude

– 3/4 CC de levure chimique

– 1/2 CC de sel

-125 g de pépites chocolat blanc et noir

Mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.

Fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter l’oeuf, fouetter. Verser les ingrédients secs, fouetter. Ajouter les pépites.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque. Faire des boules de pâte de la taille d’une balle de golf. Disposer à intervalle régulier des boules, n’en mettez pas trop car elles s’étalent bien.

Enfourner pour 14 mn.

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Mettre le reste de pâte au réfrigérateur le temps que la première fournée soit cuite.

Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail. Mettre une nouvelle feuille de cuisson sur la plaque, des boules de pâte et hop de nouveau pour 14 mn et ainsi de suite jusqu’à épuisement.

Laisser refroidir avant de déguster, si vous le pouvez, mais cela va être une vraie souffrance tellement ils sont appétissants.

Je crois avoir trouvé THE ULTIME recette de cookie!

Je n’ai fait qu’une modification par rapport à la recette, c’est la quantité de pépites de chocolat. Il était écrit entre 200 et 250 g, mais comme vous l’avez lu, je n’en ai mis que 125 g et j’ai trouvé que c’était nickel. Si vous êtes plus chocolat addict que moi, mettez les 200 g !

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Avec un verre de lait c’est le goûter idéal et on n’a pas besoin d’avoir 12 ans pour se faire plaisir!

Repas d’anniversaire: St Jacques sur fondue de poireaux

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Pour l’anniversaire de MisterGlouton, qui tombait en pleine semaine, je devais marquer le coup tout en trouvant un plat simple, rapide à préparer et festif!

Mon choix s’est porté sur des St Jacques et une fondue de poireaux: Simple et efficace!

Pour 2 personnes:

– 6 coquilles St Jacques fraîches et déjà nettoyées

– 3 gros poireaux

– crème fraîche

– huile, sel et poivre

Nettoyer les poireaux et les couper le plus finement possible.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse puis verser les poireaux et remuer. Saler, cela permettra que les poireaux rendent plus rapidement leur eau de végétation.

Remuer régulièrement, pendant environ 30 mn.

Mettre 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Remuer et couper le feu.

Faire chauffer une poêle sur feu vif. Mettre les coquilles et les faire cuire environ 3 mn par face.

Déposer de la fondue dans les assiettes, poser les coquilles et déguster immédiatement.

Simple et efficace comme je vous l’avais dit!!!  😉