Le gâteau Bellevue de Christophe Felder

Ca y est les vacances sont terminées, je ne les ai pas vu passer ces 3 semaines. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez que nous sommes allés à Naples et sur la Côte Amalfitaine, et nous avons adoré. Je ne peux que vous conseiller d’y aller si vous le pouvez car c’est vraiment très très joli. je suis vraiment tombée amoureuse de la Villa San Michele sur l’île de Capri. MisterGlouton a aussi beaucoup aimé, nous avons donc prévu d’y retourner au printemps afin de profiter au maximum du magnifique jardin de cette villa.

Pour un retour tout en douceur, rien de tel qu’un gâteau au chocolat. Mais pas n’importe lequel, le gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Ce gâteau a la particularité de ne pas contenir de beurre, ce qui est très rare dans la pâtisserie française alors autant y goûter.

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Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 125g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 125g de sucre
  • du sucre glace pour la décoration

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, la crème liquide et le lait. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez les jaunes d’oeufs et mélangez.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes à l’appareil. Incorporer délicatement les blancs en neige bien ferme à la préparation à base de chocolat.

Beurrer un moule à manquer ou en silicone. Versez la préparation dedans.

Enfourner votre gâteau dans un four préchauffé à 180°C durant environ 30 minutes.

Laisser refroidir un peu le gâteau avant de le démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau entièrement refroidit.

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Ce gâteau « meringué » est d’une grande légèreté. Je pense que la prochaine fois que je ferai ce gâteau, je ferai 50/50 entre du chocolat noir et du chocolat au lait.

Crostini verde ou toast à la crème de petits pois et magret fumé

J’ai réalisé ces crostini à l’occasion de la finale de Handball masculine des JO, histoire de pouvoir diner devant la télévision.

Ces toasts peuvent aussi se déguster au moment de l’apéritif, pour une entrée, ou comme nous l’avons fait, pour un diner.

Pour se faire rien de compliqué, il suffit juste d’avoir des petits pois dans le congélateur et un magret fumé coupé en tranches.

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Pour 8 toasts :

  • 4 grandes tranches de pain
  • 200 g de petits pois
  • 2 CàS de fromage aux fines herbes
  • du magret fumé
  • sel et poivre

Couper les tranches de pain et les faire toaster.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Plonger les petits pois à l’ébullition et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Les rafraîchir dans de l’eau froide afin qu’ils conservent leur jolie couleur verte.

Les gouter, et les écraser à la fourchette et ajouter le fromage, bien mélanger. Poivrer, et saler si nécessaire.

Disposer des quenelles de crème de petits pois sur les tranches de pain ainsi que 2 tranches de magret par toast.

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Je vais être franche, je ne suis pas une grande fan des petits pois, mais là j’avoue que j’ai été très agréablement surprise par ces toasts.

Je pense en refaire mais pour ça, je vais devoir me réapprovisionner!  :mrgreen:

Je vais mettre le blog en repos pendant le mois de septembre car nous sommes en vacances.

Bonne rentrée et bon courage à tous!!

Outrageous Sundaes

Par ces temps caniculaires, y’a pas beaucoup de nourriture que j’arrive à manger, alors le peu qui veut bien passer autant qu’elle soit gourmande, et à ce niveau je dirai même plus que gourmande je dirai « outrageusement gourmande »!!

Ma sorbetière n’étant pas encore rangée pour l’hiver, qui va arriver plus vite qu’on ne le pense, j’ai eu envie de réaliser des sundaes. J’en vois passer régulièrement sur instagram sur des comptes anglo-saxons, et on peut dire qu’ils savent y faire dans l’outrageusement gourmand.

Pour nous, ne sachant quels parfums choisir, j’en ai réalisé 2 différents, que nous nous sommes partagés.

Pour le premier, je suis partie sur une base de chocolat/cookies et pour le deuxième le duo caramel beurre salé/pop corn.

La base du sundae est identique pour les 2, se sont les accompagnements qui changent. Je vais donc indiquer la recette pour la base et pour le reste vous êtes assez grands pour choisir ce que vous désirez y mettre.

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Base à 4 sundae:

  • 30 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait entier
  • 150 g de sucre glace
  • 1 CàS de vanille liquide

Vous aurez pris soin de mettre la cuve de votre sorbetière au congélateur la veille, voir plus tôt.

Dans un saladier, mélanger la crème, le lait, la vanille et le sucre glace.

Verser dans la cuve et faire turbiner au minimum 30 mn.

Une fois terminé, remettre la cuve au congélateur environ 1 h.

Pour le montage des sundaes, j’ai eu besoin:

Prendre 2 grands verres, des verres à whisky dans mon cas, pour le premier verser du chocolat et faire en sorte de faire des décorations sur tout le tour. Idem pour le caramel dans l’autre verre.

Casser un cookie au fond du premier verre et des pop corn dans le deuxième.

Mettre de l’appareil à sundae, autant que vous voulez, c’est outrageusement gourmand ou pas??

Terminer par du chocolat et un autre cookie cassé et du caramel et des pop corn dans l’autre.

Déguster affalé au fond du canapé dans la pénombre.

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Comme vous le voyez, à partir du moment où vous avez la base, les versions de sundaes peuvent être infinies et au delà… bon je m’égare!!

A la recherche du cookie parfait… suite

Dans ma quête du cookie parfaitement « crousti-fondant », c’est à dire croustillant aux bords et fondant au coeur, je pense qu’avec cette recette ma quête est presque atteinte. Et c’est grâce au blog « Papilles et Pupilles » que j’en suis arrivée là.
Je n’ai rien changé à la recette à l’exception de l’ajout de noisettes en diminuant le poids d’origine des pépites de chocolat.
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Pour une vingtaine de cookies :

  • 120 g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
  • 140 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 80 g de noisettes

Coupez le beurre en dés et laissez le ramollir à température ambiante.

Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et les noisettes concassées.

Préchauffez le four à 180 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong.

Laissez au moins 5 cm entre chaque boule.

Enfournez et laissez cuire 11 minutes, pile poil pour mon four.

Quand vous voyez la petite collerette colorée sur tout le tour des cookies, comme sur les cookies au premier plan de la photo ci-dessous, sortez-les immédiatement, car la surcuisson est vite arrivée.

Laissez refroidir sur une grille.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

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Pour la conservation, si vous arrivez à en garder pour le lendemain, et je dois bien vous avouer que c’est compliqué, vous pouvez les mettre dans une boite en fer blanc ou, comme aux US dans des grands bocaux en verre.

 

Sorbet/Granité à la pêche plate

En faisant un peu de rangement dans ma cuisine, je suis tombée sur ma sorbetière, non pas que je ne savais plus l’avoir acheté mais plus trop l’occasion de l’utiliser en fait.

J’avais des pêches plates en attente de dégustation sur ma table, et comme elles commençaient à être bien mûres, j’ai décidé de les préparer en sorbet plutôt que d’en perdre en serait-ce qu’une seule.

Ma sorbetière est une sorbetière à accumulation, il faut donc mettre la cuve au congélateur au minimum 15 h avant utilisation.

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Pour 4 personnes:

  • 6 pêches plates
  • 75 ml d’eau
  • 2 CàS de sucre en poudre
  • 1 jus de citron

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre dans l’eau.

Peler et couper les pêches en morceaux.

Verser le jus de citron dans votre blender avec les pêches. Mixer pendant quelques secondes. Si les pêches sont bien mûres cela ne demandera pas plus de temps!

Verser le sirop encore chaud dans le blender et mixer de nouveau.

Sortir la cuve du congélateur, verser dans la sorbetière et faire turbiner environ 30 mn.

Mettre dans un plat allant au congélateur.

Si vous voulez le déguster en sorbet, consommer le 3 h après; pour un granité laisser au congélateur plus longtemps.

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