Crumble aux fruits d’été

J’ai découvert la recette du crumble dans, je n’ai pas peur de le dire, une publicité d’un hypermarché il y a plus d’une vingtaine d’années. J’ai découpé la recette et l’ai mise de côté. Voilà longtemps que je n’en avais pas réalisé, j’ai donc eu envie de la refaire! OK mais avec quoi? Des pommes comme dans l’article? Et bien je dis « Non », je vous propose de profiter des fruits d’été présents sur les étales des marchés.

Du point de vue « faciliter d’exécution », je crois qu’on ne peut pas faire plus simple. Alors hop, on prend son cabas, son porte monnaie et on file au marché acheter vos fruits préférés et on le déguste pour le déjeuner!

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Pour un crumble:

Pour la pâte à crumble:

  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • sel

Couper le beurre en petits cubes et mélanger tous les ingrédients. Sabler entre vos mains.

Pour les fruits:

  • 4 pêches
  • 6 abricots
  • 100 g de sucre
  • 20 g de beurre

Nettoyer et couper les fruits. Verser le sucre dessus et mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le plat. Verser les fruits, puis la pâte à crumble.

Enfourner environ 30 mn.

Déguster encore un peu tiède avec une boule de glace vanille, de la crème épaisse ou de la chantilly.

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Brioche aux pêches

Je suis atteinte de la boulangiste aiguë en ce moment, je vous propose une nouvelle brioche aux fruits frais cette fois-ci. Des belles pêches jaunes bio mûres à point et bien juteuses d’un côté, une pâte à brioche de l’autre et voilà le résultat.

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Pour un moule de 26 cm de diamètre:

Pour la pâte à brioche:

  • 400 g de farine pour brioche avec levure incorporée
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes.

Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30.

Pour la garniture:

  • 3 pêches (on peut facilement remplacer par les nectarines, des abricots, bref des bons fruits juteux de saison)

Beurrer et fariner le moule. Dégazer la pâte.

Disposer le pâton à l’intérieur du moule et l’étaler jusqu’à ce qu’il prenne la dimension du moule.

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Faire des entailles avec une paire de ciseaux dans la pâte.

Couper les fruits en quartier et les disposer dans les fentes de la pâte.

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Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 30 mn.

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Parfait glacé aux framboises

Ce n’est pas une recette que l’on peut réaliser le matin pour le déjeuner que je vous propose aujourd’hui. J’ai trouvé cette recette sur un magazine de cuisine canadien, « Ricardo » si vous connaissez, que j’ai acheté, lui aussi, en attendant notre vol retour.

J’adore les framboises, c’est je pense mon fruit préféré, alors comme les beaux jours arrivent, enfin on nous le fait croire, j’ai sauté sur l’occasion pour réaliser ce dessert et vous le faire partager.

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Pour un parfait glacé:

  • 250 g de framboises surgelées décongelées
  • 165 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 4 blancs d’oeuf
  • 30 ml de jus de citron

Réduire les framboises en purée lisse. Passer au tamis pour éviter les petites graines. Réserver.

Huiler un moule à cake et y faire adhérer du papier cuisson.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger 55 g de sucre avec la fécule. Ajouter un blanc d’oeuf et le jus de citron. Mélanger au fouet pour bien dissoudre l’ensemble. Verser la purée de framboises et porter à ébullition et raclant bien le fond et les bords.

Verser dans un grand bol.

Monter les 3 blancs restants en ajoutant les 110 g de sucre petit à petit, fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

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Incorporer très délicatement la meringue dans la purée encore chaude.

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Verser dans le moule et mettre au congélateur pour au moins 8 heures.

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Sortir le moule et faire chauffer une lame de couteau afin de pouvoir démouler le parfait sur le plat de service.

Ce parfait fond très rapidement, comme vous pouvez le constater sur la premier photo, alors si vous ne le finissez pas en un repas, reposez le moule à cake dessus et le remettre au congélateur.

Caramel noisettes rolls

Quand j’ai fait les courses samedi dernier, je suis tombée sur un paquet de farine pour brioche avec la levure incorporée. Je n’en avais pas particulièrement besoin et puis l’idée de réaliser une variante des « Chocolat rolls » que je vous avais déjà proposé ici, m’est venue alors j’ai mis ce paquet dans mon charriot.

La recette sera cependant légèrement différente car le fait que la levure soit déjà dans la farine, fait qu’on n’a pas besoin d’en rajouter et qu’en plus se sera obligatoirement la bonne quantité!

Donc aujourd’hui je vous propose ces « Caramel, noisettes Rolls ».

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Pour une brioche:

Pour la pâte à brioche:

  • 400 g de farine pour brioche avec levure incorporée
  • 50 g de beurre
  • 100 ml de lait tiède
  • 50 ml d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Verser la farine, le lait tiède, l’eau, l’oeuf battu et le sucre dans le bol de votre robot. Lancer le pétrin sur la vitesse 1 pour 30 mn. Au bout de 10 mn, ajouter le beurre mou et continuer le pétrissage pour les 20 minutes restantes.

Entreposer à l’abri de l’air pour un temps de pousse de 1H30.

Pour la garniture caramel et noisettes:

  • 5 CàC de caramel au beurre salé
  • 80 g de noisettes

Concasser les noisettes.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 50 cm sur 20. Bon là j’avoue que j’ai bien foiré mon rectangle mais bon.

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Etaler le caramel puis les noisettes sur la pâte en laissant une bande d’environ 2 cm tout autour.

J’ai fait l’inverse et je n’ai pas réussi à bien repartir le caramel, donc je vais vous éviter de reproduire mes erreurs. C’est la raison pour laquelle je vous conseille d’étaler le caramel liquide à l’aide d’un pinceau puis les noisettes concassées.

Rouler délicatement la pâte. Couper la pâte en tronçons.

Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule et installer les tronçons à l’intérieur à la verticale.

Laisser lever environ 45 mn après avoir disposé un torchon dessus.

Faire préchauffer le four à 180°.

Enfourner environ 30 mn.

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Avec MisterGlouton, on n’a pas eu le courage d’attendre que la brioche ait refroidi pour en déguster un morceau et on doit bien avoué qu’on est resté scotchés. La brioche est ultra légère, caramélisée juste comme il faut!

On dégustera le peu qu’il en reste au petit déjeuner.

Alors vous aussi faites vous plaisir!

Souvenir du Québec: cupcakes aux pommes et noix et chantilly au sirop d’érable

De retour dans ma cuisine! Je ne sais pas vous, mais plus je prends de l’âge, plus je mets longtemps à me remettre du jetlag. Là il m’a bien fallu plus d’une semaine pour retrouver mes repaires, mais c’est bon ça y est…. jusqu’au prochain voyage  :mrgreen: !

Lorsque nous attendions notre vol retour à l’aéroport de Montréal, il y avait une boutique spécialisée autour du sirop d’érable. J’y ai trouvé du sucre de sirop d’érable. Il est tellement fin qu’on peut le considérer comme du sucre glace, idéal donc pour réaliser de la crème chantilly. J’en ai donc acheté une boite et aujourd’hui je vous propose ces cupcakes aux pommes, noix et sa chantilly au sirop d’érable.

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Pour 8 muffins :

  • 1 pomme
  • 40 g de cassonade
  • 140 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • quelques noix, garder les plus beaux pour la décor finale

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l’oeuf, le lait, le beurre fondu, la cassonade. Mélanger.

Ajouter les pommes et les noix dans la préparation et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans les moules à muffins.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Pour la chantilly au sirop d’érable:

  • 20 cl de crème fleurette au mascarpone
  • 2 CàC de sucre glace de sirop d’érable

Mettre le bol et le fouet au frais 2 heures avant.

Monter la chantilly en ajoutant le sucre quand la crème commence à monter.

Verser la chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix cannelée ou lisse.

Pocher sur les muffins refroidis. Décorer avec les cerneaux.

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Le sucre de sirop d’érable est d’un goût très discret mais une fois qu’il rencontre les papilles gustatives c’est un ravissement!