Tartelette aux agrumes, Fou de Pâtisserie n°6. Tarte Zigouigoui

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Si j’avais encore 5 ans, j’appellerai ces tartelettes des tartes « zigouigoui » mais je ne le suis plus alors je vais leur laisser leur nom d’adulte!

Mais bon faut quand même que je vous explique ce « zigouigoui », je ne peux vous laisser dans l’ignorance. Je ne sais pas vous mais quand j’était petite j’avais des mots rien qu’à moi que j’utilisais quand je ne connaissais pas encore le bon terme. Zigouigoui, je l’utilisais quand je mangeais des fruits ou des bonbons très acides ou acidulés. Cela se traduisait par des petites décharges dans les papilles et en général accompagné d’une magnifique grimace!

Lors de la lecture de ce sixième numéro du magazine Fou de Pâtisserie, j’ai tout de suite flashé sur cette recette. J’ai donc mis un post it sur la page, pour la réaliser rapidement. Je ne pensais pas la faire si vite, mais la curiosité de la goûter a été plus forte, voilà donc ma version que je n’ai pas reproduit 100% à l’identique. En effet, dans le magazine un sorbet pamplemousse est proposé avec, mais j’ai été feignante je l’avoue, je n’ai pas eu le courage de sortir la sorbetière de sa boite alors j’ai trouvé une parade et j’ai remplacé le sorbet par des quenelles de mascarpone.

Les quantités indiquées sont pour 8 tarletettes! Personnellement, j’ai fait 2 tartelettes de 14 cm de diamètre.

Pour la pâte sucrée:

- 150 g de beurre mou

- 95 g de sucre glace

- 30 g de poudre d’amandes

- 2 g de sel

- 1/2 gousse de vanille, ou plutôt les grains

- 1 oeuf

- 250 g de farine

Mettre le beurre mou dans votre robot avec le sucre glace, mélanger les 2 à l’aide de la feuille du robot. Verser ensuite la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille, mélanger de nouveau à vitesse lente, puis terminer par l’oeuf et la farine.

Filmer la pâte et l’entreposer au réfrigérateur environ 2 heures.

Préchauffer le four à 150°.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm, beurrer vos cercles, foncer la pâte dans chaque cercle. Disposer du papier cuisson sur la pâte avec des poids de cuisson (perso j’utilise du riz). Enfourner pour 15 mn.

Sortir les cercles du four, enlever les feuilles et le riz, et remettre à cuire 10 mn.

Toute la pâte qui n’a pas été utilisée, a été soigneusement filmé et mise au congélateur pour une prochaine utilisation.

Pour l’appareil au citron:

- 100 g de jus de citron

- 75 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 jaune d’oeuf

- 15 g de beurre

Faire fondre le beurre. Mélanger le jus de citron avec le sucre glace. Ajouter l’oeuf entier et le jaune. Bien mélanger avant de verser le beurre fondu.

Préchauffer le four à 130°. Prendre les cercles de pâte et verser l’appareil à citron. Enfourner 15 mn.

Montage final:

- 1 pamplemousse rose

- 1 orange

- 100 g de mascarpone

- 2 CàC de sucre glace

- menthe fraîche

Peler les fruits à vif et prélever les segments. Disposer-les sur les tartelettes.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace. A l’aide de 2 petites cuillères former des quenelles que vous déposerez délicatement sur les tartelettes.

Décorer avec les petits bouquets de menthe. Entreposer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Je viens d’en déguster une et même si aujourd’hui je suis une adulte, je n’ai pas pu me retenir de prononcer le mot enfantin!

C’est un vrai régal!!

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Pizza blanche au chèvre

Comme je vous le disais la semaine dernière dans mon article sur la pizza, j’ai eu l’idée d’une autre version que je me suis empressée de réaliser afin de vous en faire profiter aujourd’hui!

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Pour une pizza:

- 1 rouleau de pizza croustipâte

- 1 bûche de chèvre

- 1 barquette de lardons

- de la crème fraîche épaisse

- du miel

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte sur votre plaque. Etaler la crême fraîche sur toute la surface.

Couper la bûche en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, les disposer sur la pâte.

Mettre les lardons entre les tranches de bûche. Verser des filets de miel un peu partout.

Enfourner pour 20 mn.

Déguster tout de suite.

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Le Pain de Mie d’Eric Kayser

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Il y a de cela quelques mois, je me suis offert « Le Larousse du Pain » d’Eric Kayser et j’ai enfin trouvé le temps d’essayer de réaliser la recette du pain de mie disponible sur ce magnifique ouvrage!

Le truc en + de ce livre c’est que les recettes sont proposées pour être réalisées de 2 façons je m’explique. Il y a la manière « j’ai le temps » avec du levain liquide que vous préparez plusieurs jours à l’avance et que vous nourrissez comme un bébé tous les jours et il y a la manière « j’ai pas le temps » en proposant la recette avec du levain déshydraté. Devinez celle que j’ai choisi :mrgreen: . Avant donc de boulanger, j’ai dû chercher sur internet du levain déshydraté que j’ai trouvé sur ce site.

Pour un pain de mie dans un moule à cake, ou 2 petits :

- 500 g de farine T45, normalement c’est de la T65, mais je n’en ai pas trouvé et vu le résultat, ce n’est pas bien grave

- 280 g d’eau à 20°

- 20 g de levain déshydraté ou 75 g de levain liquide

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 10 g de sel

- 10 g de lait en poudre

- 40 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre mou + pour le moule

- 20 g de crème épaisse

- 1 oeuf pour la dorure

J’ai utilisé mon robot et j’avoue qu’il m’a bien aidé sur ce coup!

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, l’eau, le levain, la levure, le sucre, le sel et le lait en poudre.

Mélanger pendant 5 mn à la plus petite vitesse. Au bout de ces 5 mn, augmenter la vitesse pour 10 mn. Au bout de 6 mn, rajouter le beurre mou et la crème épaisse.

Fariner le plan de travail, verser-y le pâton, et former une boule. Recouvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Diviser la pâte en 2 ou en 4 et former des boules en resserrant la base. Laisser reposer 15 mn avec le linge par dessus.

Beurrer le moule, bouler les pâtons de nouveau et les disposer dans le moule.

Dorer avec l’oeuf battu et laisser pousser de nouveau pour 1H30.

Préchauffer le four à 170°, disposer la lèche frites en bas du four dès le préchauffage.

Quand le four est chaud, verser un verre d’eau dans la lèche frites pour faire un coup de buée. Dorer une nouvelle fois à l’oeuf et mettre le pain de mie à cuire environ 40 mn.

Une fois cuit disposer le pain de mie sur une grille afin qu’il refroidisse tranquillement.

J’ai fait ce pain de mie un soir, afin de pouvoir le déguster au petit déjeuner, quel bonheur!!!

Le pain de mie du commerce il peut s’accrocher maintenant!

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Pizza au chorizo

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Ca y est la Coupe du Monde de football est enfin terminée, mais qui dit foot, dit pizza non?

En voilà une que j’ai réalisé un soir de match, mais ne me demandez pas lequel, m’en rappelle plus  :mrgreen:

Pour une pizza:

- 1 rouleau de pâte toute prête de la marque Croustipâte, j’en voulais une fine j’ai donc pris cette marque

- 1 petite brique de coulis de tomates

- 1 paquet de tranches de chorizo

- 1 boule de mozzarella

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler délicatement la pâte et la disposer sur une plaque allant au four.

Etaler du coulis sur toute la surface, disposer les tranches de chorizo. Déchirer la mozza en morceaux et la disposer sur la pizza.

Laver les feuilles de basilic, les déchirer et les poser sur la pizza.

Enfourner pour environ 20 mn.

Déguster tout de suite!

Simple, rapide et efficace.

J’ai l’idée d’une autre pizza qui viendra prochainement.

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Clafoutis aux nectarines et pâte de pistache

En revenant du marché ce matin, je me suis rendue compte que les nectarines que je venais d’acheter avaient subi quelques dégats dû au transport. Je devais donc trouver une solution rapide afin de les déguster le plus rapidement possible.

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Je suis donc partie sur l’idée d’un clafoutis aux nectarines; mais avec moi, ce n’est jamais si simple. En effet, hier, je me suis rachetée de la pâte de pistache, j’ai donc décidé d’en mettre dans mon clafoutis sans savoir si cela allait matcher entre eux! Réponse donc à la fin de l’article…

Pour un clafoutis dans un moule de 24 cm:

- 4 nectarines

- 1 CàS de pâte de pistache

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 1 pincée de sel

- 30 cl de lait

- 1 noisette de beurre pour le moule

Tamiser la farine dans un saladier, rajouter la pincée de sel et le sucre en poudre.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette. Verser les oeufs dans le saladier de farine et mélanger le tout doucement.

Verser le lait puis la pâte de pistache et mélanger doucement.

Couper les fruits en morceaux. Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour environ 40 mn.

Laisser refroidir dans le moule, décorer avec du sucre glace et savourer.

Après avoir goûté, je peux vous dire que oui, la pâte de pistache s’allie à merveille avec les nectarines!

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