Crozetto savoyo-ibérique!

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Où comment se faire rencontrer des crozets de Savoie avec un chorizo espagnol!

Le principe de ce crozetto est le même que pour un risotto, sauf que le riz est remplacé par des crozets.

Vous pouvez utiliser des crozets natures, mais j’en ai trouvé à la tomate et piment d’Espelette.

Pour 4 personnes:

– 300 g de crozets

– 1 oignon

– 10 cl de vin blanc

– bouillon de légumes

– 1 chorizo

– 1 CàS de crème épaisse

Préparer le bouillon et le maintenir au chaud.

Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Faire chauffer de l’huile puis y faire suer l’oignon.

Verser les crozets et bien les remuer pendant environ 5 mn. Verser le vin et le faire évaporer tout en remuant bien.

Sur feu doux, verser le bouillon louche par louche, remuer régulièrement.

Les crozets cuisent en 15 mn lors d’une « utilisation normale », ici vous ne rajouterez que 5 mn.

Couper le chorizo en petits cubes, les faire revenir à sec dans une casserole, cela va permettre d’enlever un peu de graisse.

Saler, et poivrer, incorporer la crème et le chorizo, mélanger.

Servir de suite car cela refroidit très vite!

Voilà une bonne alternative au risotto!

 

Les belles du printemps: Angel cake aux Gariguettes

angelcakegariguetteJe ne remercierai jamais assez les pâtissiers japonais d’avoir créer ces douceurs, parce que quand, à un moment vous vous retrouvez avec une douzaine de blancs d’oeufs dans le congélateur, on se demande bien comment on va pouvoir les utiliser.

Les angels cake, sont de ces gâteaux qui, quand on les voit arriver sur la table, on se dit: « non, je ne peux pas manger ça, c’est trop gros, ça doit être super lourd! »

Et bien je dis, je CRIE, même, non pas du tout!! Dès la première bouchée vous allez avoir l’impression de mordre dans un nuage. Si vous connaissez le gâteau de Savoie et bien l’ange cake c’est encore plus « fluffy »  :mrgreen:

Avant de pouvoir déguster notre propre production de fraises, bon on en a eu une petite dizaine l’an dernier, on ne va pas loin avec ça, mais elles ont eu le mérite de pousser  😛 , j’ai trouvé une magnifique barquette de gariguettes françaises au marché.

Tous les fruits de printemps qui vont arrivés, peuvent très bien se marier avec ces gâteaux.

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Pour 6 angel cakes:

– 6 blancs d’oeufs

– 90 g de sucre en poudre

– 40 g d’huile de pépin de raisin

– 60 g de lait

– 90 g de farine

– 1 pincée de sel

– 1 CàC de levure chimique

– du colorant rouge

– 1 barquette de Gariguettes

– 15 cl de crème fleurette

– 15 g de sucre glace

Mélanger le lait, et l »huile. Ajouter la farine, le sel, et la levure. Bien mélanger.

Monter les blancs fermes en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Ajouter le colorant, monter encore un peu les blancs.

Préchauffer le four à 160°.

Incorporer un tiers des blancs vigoureusement dans le premier appareil. Puis délicatement incorporer le reste des blancs à l’aide d’une spatule.

Couper des morceaux de papier cuisson, disposer-les sous vos cercles, 8cm de diamètre pour moi, sur une plaque de cuisson. Verser la pâte.

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Enfourner pour environ 25 mn.

Une fois cuits, basculer les cercles sur le côté et laisser refroidir entièrement.

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Pendant ce temps, préparer la chantilly. Monter la crème fleurette très froide en ajoutant petit à petit le sucre glace.

Couper les fraises.

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Creuser l’intérieur des gâteaux afin de pouvoir y mettre de la chantilly et décorer avec les fruits selon votre inspiration.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et SA-VOU-REZ !!!!!

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Quiche carottes/knacki

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J’ai déjà dû vous en parler mais la « quiche » est un plat idéal pour les soirs où on rentre tard du boulot et quand on est crevée. Ce soir-là, c’était le cas, de plus les carottes commençaient à faire triste mine, c’était un bon moyen de les manger!

 Pour 1 quiche:

– 1 rouleau de pâte brisée

– 3 oeufs

– 2 CàS de crème épaisse

– 3 carottes

– 4 saucisses knacki

– sel, poivre, ail en poudre

Peler les carottes et utiliser le couteau économe pour faire des lanières de carottes. Couper les saucisses en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Casser les oeufs, les fouetter, ajouter la crème, saler, poivrer et ajouter un peu d’ail en poudre.

Etaler la pâte dans le moule, verser l’appareil puis les saucisses et les lanières de carottes.

Enfourner environ 40 mn.

Proposer-la chaude ou froide avec une bonne salade verte.

Appelez-moi Marie-Antoinette, Marquise au chocolat

Aujourd’hui je suis la Reine et je vous présente ma cour composée de marquises au chocolat, accompagnée d’une crème anglaise à la pistache minute!

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Pour 6 marquises:

– 3 oeufs

– 120 g de beurre

– 200 g de chocolat noir

– 80 g de sucre glace

Sortir le beurre à l’avance afin qu’il ramollisse.

Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un saladier qui passe au micro-ondes. Faire fondre par session de 30 secondes à pleine puissance.

Séparer les blancs des jaunes. Couper le beurre en petits cubes et l’incorporer dans le chocolat fondu, mélanger. Ajouter, les jaunes d’oeufs et le sucre glace, bien mélanger.

Monter les blancs bien ferme. Les incorporer délicatement dans le chocolat.

Verser dans des ramequins et entreposer au réfrigérateur pour au moins 12H.

Sortir en moment du fromage afin que le démoulage soit plus aisé. Je les ai servi avec une crème anglaise à la pistache faite rapidement le matin.

Pour la crème anglaise à la pistache:

– 3 jaunes d’oeufs

– 125 g de lait

– 30 g de sucre en poudre

– 1 CàC de pâte de pistache

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

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C’était la première fois que je réalisais des marquises et j’avoue mon étonnement quant à la consistance de cette « mousse ». Le goût de chocolat est très présent, accompagné avec la pistache le mariage se fait très bien.

MisterGlouton a émis l’idée de tester avec du chocolat blanc et un coulis de framboise, ma foi, ça devrait être bon aussi!

Ding Dong, j’entends les cloches ….. Charlotte Vanille/Cacao

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A l’occasion de ce week end de Pâques, j’ai eu envie de réaliser une charlotte Vanille/Cacao. Le cacao sera dans le biscuit et non dans la bavaroise. J’ai utilisé une gousse de vanille bien charnue de Madagascar.

Très bonnes Fêtes de Pâques à tous, mais attention ne mangez pas tous les chocolats que vous avez trouvé dans votre jardin ce matin!!!

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Pour une charlotte de 20 cm de diamètre.

Pour le biscuit cuillère:

– 4 jaunes d’oeufs

– 4 blancs d’oeufs

– 120 g de sucre en poudre

– 30 g de cacao en poudre amer

– 90 g de farine

– sucre glace

Séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois. Arrêter une fois qu’ils forment le bec d’oiseau, comme sur la photo ci-dessous (la même que pour la crème fouettée :mrgreen: ).

Casser les jaunes et les fouetter un peu et les incorporer délicatement dans les blancs montés à l’aide d’une grande spatule en soulevant bien jusqu’au fond du bol.

Mélanger la farine et le cacao, verser dans le bol à travers un tamis. Incorporer tout aussi délicatement qu’à l’étape précédente pour ne pas faire retomber les blancs.

Avec cette quantité de pâte, vous pourrez réaliser 2 cartouchières, et 2 fonds (un de 18 cm et un de 15).

Préchauffer le four à 210°.

Pocher, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse de 10mm, vos biscuits après avoir préparé vos feuilles de cuisson.

Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 mn et saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace.

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Enfourner environ 15 mn.

Laisser refroidir entièrement avant de continuer la recette.

Pour la crème bavaroise à la vanille:

– 6 jaunes d’oeufs

– 250 g de lait

– 5 g de gélatine

– 100 g de sucre en poudre

– 250 g de crème fleurette

– 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter et la mettre avec les graines dans le lait et faire bouillir.

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, mélanger rapidement et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu’à obtenir la crème anglaise. Pour savoir si la crème est prête, retirer la cuillère de la crème, la retourner et faire un trait. Si le trait se referme la crème n’est pas prête, s’il ne se referme pas, arrêter le feu la crème est prête.

Essorer la gélatine et la verser dans la crème, la faire fondre. Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, faire monter la crème fleurette. Stopper quand on arrive à la formation du bec d’oiseau comme ci-dessous.

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Incorporer la crème fouettée dans la crème anglaise.

Disposer le cercle dans le plat de service, installer une feuille de rhodoïd à l’intérieur. Installer les cartouchières de biscuits puis le fond de biscuit.

J’ai fait un petit sirop de punchage en mélangeant une CàS de vanille liquide et une CàS d’eau. Etaler sur le fond et les côtés à l’aide d’un pinceau.

Verser la première moitié de la crème, installer le 2ème fond un peu plus petit, remettre du sirop vanille, puis terminer avec le reste de la crème bavaroise.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service, soit le lendemain pour moi.

Le lendemain, sortir du réfrigérateur, décorer selon votre inspiration, enlever le cercle puis la feuille de rhodoïd délicatement.

Et voilà!

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Je suis très satisfaite du rendu final, on voit bien les différentes couches. Et vous qu’en pensez-vous?